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綠豆發(fā)芽還能吃嗎綠豆為什么會(huì)發(fā)芽

時(shí)間：2019-05-29 14:44:05 編輯：本站整理 1338

大家知道綠豆為什么會(huì)發(fā)芽嗎，綠豆發(fā)芽來還能吃嗎，綠豆在什么情況下會(huì)發(fā)芽呢，綠豆發(fā)芽了有沒有毒呢，今天就一起來看看吧！

綠豆發(fā)芽還能吃嗎

綠豆發(fā)芽后能吃。

綠豆中有植酸、單寧等影響鐵吸收的“反營養(yǎng)物質(zhì)”，使得綠豆中的鐵吸收率比較低。當(dāng)綠豆發(fā)芽時(shí)，植酸和單寧會(huì)被分解，從而降低了對(duì)鐵吸收的抑制作用。發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生大量的維生素C。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，含有相同熱量的綠豆芽和綠豆，前者的維生素C是后者的30倍以上。

維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，加上植酸和單寧被分解，降低了抑制作用，因此，綠豆發(fā)芽會(huì)大大促進(jìn)鐵的利用。

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如何煮出綠色的綠豆湯

1、用純凈水或加一點(diǎn)點(diǎn)醋煮綠豆湯時(shí)，最好選擇金屬離子較少的純凈水，或者在自來水中加點(diǎn)醋或檸檬汁，調(diào)節(jié)水的酸堿性，這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。?

2、用高壓鍋或電飯鍋高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，少發(fā)生點(diǎn)氧化反應(yīng)，避免綠豆湯變紅。?

3、不要煮太久，8—10分鐘即可綠豆相對(duì)來說比較好煮熟，如果是只喝湯，沸水煮10分鐘以內(nèi)就行。如果是湯和豆都想要，那可以先煮個(gè)7、8分鐘后把湯盛出來喝掉，然后加水繼續(xù)把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。?

4、蓋上蓋兒很多人喜歡敞開口熬綠豆湯，空氣中的氧氣不斷和多酚反應(yīng)，綠豆湯很快就會(huì)變紅。所以還是蓋好蓋子，讓綠豆湯和氧氣斷絕來往，這樣煮的綠豆湯就不會(huì)變色。?

5、冰凍后再煮將清洗干凈的綠豆放進(jìn)冰箱的冷凍層里冷凍，一直到綠豆和水完全結(jié)冰之后，就可以燒水了。等水開了以后，直接從冰箱里把結(jié)冰的綠豆拿出來下到鍋里面，只需要兩分鐘，綠豆就可以馬上煮熟并且不變色。?

6、分次加水煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯完全煮開，這樣可以縮短綠豆成熟的時(shí)間，保證不變色。?

7、微波爐煮法綠豆半碗洗凈,加水沒過一截，微波爐轉(zhuǎn)10分鐘，再加水沒過豆子一截，再轉(zhuǎn)10分鐘，此時(shí)綠豆已經(jīng)開花了，而湯是綠色的。

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如何選購綠豆

1、辨別綠豆是否新鮮挑選綠豆的時(shí)候一定要注意挑選無霉?fàn)€、無蟲口、無變質(zhì)的綠豆，新鮮的綠豆應(yīng)是鮮綠色的，老的綠豆顏色會(huì)發(fā)黃。 2、辨別綠豆是否被污染看綠豆是否被污染一是看綠豆是否干癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學(xué)氣味。 3、大小勻稱劣質(zhì)的綠豆里面含有大量的砂石等雜質(zhì)，并且多為水分偏大、容易受潮生霉的綠豆，用手伸進(jìn)綠豆口袋可感受到潮濕感。

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