時間：2020-04-02 13:12:07 編輯：本站整理 485
你是不是愛吃肉的朋友呢？今天小編就給大家介紹一道美味又營養(yǎng)的菜-白切雞，跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)一下吧，究竟白切雞怎么做好吃，以及白切雞的簡單做法？
1、雞洗凈后剁成兩半。
2、半鍋水燒開后，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反復(fù)幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。
3、適量姜拍破或切片，小蔥挽成結(jié)，連同雞一起放入水里浸煮，大火燒開后改中小火煮15分鐘后關(guān)火燜10分鐘。
4、煮雞期間，將蔥姜蒜切細。準備一盆涼開水備用。
5、碗里放入蔥姜蒜，鍋里倒入適量色拉油燒熱，再倒入蔥姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。
6、倒入適量生抽白糖醋，調(diào)入鹽味和雞精，香香的蘸料準備好。
7、如果喜歡辣的朋友，可以將蔥姜蒜和生抽白醋以及兩勺辣椒紅油，鹽味和雞精一起兌勻即可。
8、然后，打開鍋蓋，雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了。
9、將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質(zhì)的鮮嫩。
10、撈出雞瀝干水分。再在雞身表面涂抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食欲。
11、將雞剁塊后裝盤。
第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內(nèi)臟后將雞爪子塞到雞肚子里面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調(diào)料汁的時候用。
第二步：鍋里面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之后關(guān)小火。然后單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然后再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反復(fù)幾次。
第三步：鍋中燒適量水，等水開了之后下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有姜片放入鍋中。
第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關(guān)火就可以了，讓三黃雞在鍋里面燜30分鐘就可以撈出來了。
第五步：30分鐘之后將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預(yù)熱發(fā)緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。然后把雞切塊蘸醬就可以吃了。
白切雞是是熱水下鍋，可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮，不會讓雞的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸燙熟。將雞肉下鍋時機，務(wù)必是熱水下鍋，但不是沸騰的開水，而且要注意火候和水溫。火不要燒大，煮15到20分鐘，根據(jù)雞的大小和老雞、嫩雞來決定。
白切雞并不是川菜，是粵菜。白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。傳統(tǒng)的白切雞煮法以浸熟為主，雞只只要煮至剛好熟透，過熟會令肉質(zhì)不鮮嫩，口感變得粗糙。當雞只去毛后，便放入盛有開水的鍋中加熱，雞只要完全浸入水中，當開水煲沸后便關(guān)掉爐火，讓熱水繼續(xù)把雞浸熟，然后澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優(yōu)點是不會過熟，能夠保持肉質(zhì)鮮嫩；缺點是浸煮的時間不易掌握，雞可能未完全熟透，雞只斬開后可能仍會有紅色的血水在骨里，衛(wèi)生上未必能完全符合要求。另一種煮法是把雞放在鍋內(nèi)，用水蒸氣把雞蒸熟。
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