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時(shí)間：2020-06-04 17:34:46 編輯：本站整理 22
對(duì)于各地的小吃大家了解的有多少呢？今天小編想和大家講的就是一種叫紅糖發(fā)糕的美味食物，話不多說(shuō)，小編就和大家介紹一下他的美味做法吧。
1、紅糖用開(kāi)水完全融化，紅棗去核剪成碎片，一起放進(jìn)水里，然后把水放至溫度約35度左右；
2、把準(zhǔn)備好的核桃仁也放進(jìn)去；
3、再放進(jìn)面粉和耐高糖酵母粉。這里需要注意一下，因?yàn)榘l(fā)糕很甜，普通酵母是耐低糖的，我這里用的是做面包用的耐高糖酵母粉，發(fā)酵效果會(huì)好很多。另外我是睡前備料，第二天早上蒸的，所以酵母粉后放，可以延緩酵母發(fā)揮作用，如果想要盡快發(fā)酵，可以先把酵母粉和溫的紅糖水混合，再放面粉；
4、用筷子把面粉和紅糖水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，看不到干面粉，這個(gè)狀態(tài)是比蒸面饅頭的面團(tuán)要粘手但不是稀軟的，還是可以成形的。
5、模具里鋪上油紙，或者抹一層食用油在模具內(nèi)壁，雙手沾上水打濕，再把面團(tuán)從小盆里取出來(lái)，放在模具里，按壓鋪平。面團(tuán)黏會(huì)粘手，在手上用水打濕再去接觸面團(tuán)就不會(huì)粘手，有利于整形；
6、蓋上保鮮膜在冰箱里冷藏發(fā)酵約7個(gè)小時(shí)后取出來(lái)，已經(jīng)有長(zhǎng)高了，輕觸會(huì)有彈性，如果有時(shí)間就室溫放一會(huì)兒回溫，沒(méi)時(shí)間的話就直接放進(jìn)蒸鍋或蒸箱，蒸熟就可以了。
1.紅糖加水煮融化即可關(guān)火，放涼備用。
2.加入米粉攪拌均勻。
3.把低粉和泡打粉一起過(guò)篩加入拌勻成粘稠的糊狀，靜置10分鐘讓它更均質(zhì)。
4.把糊漿放入紙模中，超過(guò)九分滿，待蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，上籠用大火蒸15分鐘就好啦（如果容器比較大，時(shí)間要延長(zhǎng)）。
15-20分鐘左右。紅糖發(fā)糕的主要原材料是面粉，所以屬于比較好熟的食物，一般蒸制15-20分鐘左右就能夠成熟。但是蒸制的時(shí)間也是需要根據(jù)實(shí)際情況而定的，其蒸制的時(shí)間跟火力的大小、蒸制的用具等都是有相關(guān)性的，所以最好是根據(jù)實(shí)際情況來(lái)做時(shí)間的調(diào)整，以免導(dǎo)致紅糖發(fā)糕口感變差。若是對(duì)紅糖發(fā)糕的成熟情況不是很了解的話，一般建議是先蒸制20分鐘左右，然后不要直接拿出來(lái)，關(guān)火繼續(xù)燜蒸5分鐘，保證紅糖發(fā)糕徹底成熟即可。
1.做紅糖發(fā)糕可以選擇低筋面粉和中筋面粉，不可以用高筋面粉，否則會(huì)影響口感的。
2.不管是中筋面粉還是低筋面粉，都要用密網(wǎng)篩一次，這樣可以使發(fā)糕的口感更好。
3.如果是冬天做發(fā)糕，可以將涼水換成35度的水，可以加快發(fā)酵的速率。
4.紅糖有很多種，有土紅糖和黑糖，顏色越深的，做出來(lái)的發(fā)糕顏色就越深，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。
5.泡打粉最多加1克，加多了會(huì)影響口感的，如果不加，會(huì)影響發(fā)糕蓬松度的。
6.蒸好的紅糖發(fā)糕不要立馬起鍋，等5分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋，可以防止發(fā)糕松塌，和蒸饅頭道理是一樣的。
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