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時(shí)間：2019-07-31 10:46:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 961
蛋黃酥做好之后是可以放到第二天再烤的，但是注意要放在冷凍層，并且第二天烤的時(shí)候要等到完全解凍才可以，烤好之后的蛋黃酥就不建議放冰箱了，會(huì)影響口感。
可以的，要把它放到冷凍里。
要烤的時(shí)候拿出來(lái)完全解凍再烤(完全解凍的標(biāo)準(zhǔn)：用手模時(shí)表面無(wú)水分，并且用手能輕微按壓進(jìn)去)然后刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。
最好不要放冰箱。
蛋黃酥一般不用放冰箱，放冰箱口感就差了，只要放在密封的罐子里或用保鮮袋包好就行了。冰箱里有點(diǎn)濕，最好不放，密封保存就好。就是長(zhǎng)期保存也最好不要放冰箱里。
大部分酥韌食品(如蛋黃酥等)含水分較少，是儲(chǔ)存期最長(zhǎng)的，一般密封保存一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。
保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會(huì)吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖(糖可以吸附潮氣)或者干燥劑。(我們店里寄給您的餅干都帶干燥劑或者脫氧劑，而且最外面的自封袋密封效果相當(dāng)好，您拆開(kāi)里面真空包裝后可以把餅干放在隨貨的自封袋中)。吃的放冰箱,其實(shí)全部放冰箱不是很好的。
1、油皮：細(xì)砂糖28克豬油48克(我用的是玉米油)轉(zhuǎn)化糖漿8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家樂(lè)玉米淀粉混合)。
2、將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，放入糖油轉(zhuǎn)化糖漿水，和面粉混合，用手壓的方式，先將面粉壓成團(tuán)，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋里面，松弛30分鐘。
3、油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家樂(lè)玉米淀粉混合)豬油或酥油75克(我用的是液態(tài)玉米油)。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，將油倒入中間，然后用手壓的方式操作。
5、油皮分成每個(gè)重量18克油酥分成每個(gè)重量15克。
6、豆沙分成25克每個(gè)蛋黃切成兩半。
7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。
8、油皮壓平，包入油酥，包好后，接口向下，用搟面杖搟包好的油皮酥油團(tuán)，長(zhǎng)度在12CM左右，卷起。
9、然后在搟長(zhǎng)一次面團(tuán)，再卷起，酥皮就完成要松弛15分鐘，才可以包餡。
10、將完成的蛋黃酥酥皮搟成平，包入豆沙，收緊面皮，接口朝下，放在烤盤(pán)里面，用蛋液刷兩次，然后撒上黑芝麻即可。
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