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時(shí)間：2019-04-01 13:45:00 編輯：本站整理 906
蛋黃酥是非常受大家喜歡的一種甜品，一個(gè)蛋黃酥里面往往會(huì)有一整個(gè)完整的蛋黃，其實(shí)蛋黃酥的蛋黃都是已經(jīng)好了的咸鴨蛋，這樣口感會(huì)更有層次，更加好吃。
蛋黃酥里的蛋黃是腌好的咸鴨蛋黃，商家在做這些蛋黃月餅的時(shí)候，都要提前把這些咸鴨蛋的蛋黃挑出來(lái)，當(dāng)數(shù)量差不多了就可以拿去腌制了;沒(méi)錯(cuò)，還要加這個(gè)腌制的程序，而在自己做的雖然料也是很多，但是蛋黃沒(méi)有像他們?nèi)ル缰疲?所以有時(shí)候吃起來(lái)的口感就輸了。
1.蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘?？鞠?70度預(yù)熱后，入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透切兩半備用。
油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面團(tuán)之后蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí);
油酥材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時(shí)，這樣包的時(shí)候會(huì)容易很多。
2.醒好的油皮和油酥，分別分成20個(gè)劑子備用。豆沙餡也分成20個(gè)劑子備用。
3.取一個(gè)油皮面團(tuán)搟成圓形，包上一個(gè)油酥，翻面，自上而下卷起來(lái)，像包包子一樣把油酥包起來(lái)，收口處掐緊;
4.將面團(tuán)搟成牛舌狀，自上而下卷起來(lái)，兩次搟成長(zhǎng)條形，卷起來(lái)就可以了，準(zhǔn)備包餡。
5.將鴨蛋黃切成二半，豆沙餡搟成圓形放上半個(gè)蛋黃包好待用，注意蛋黃切口平面處要朝上。
6.將面皮搟成圓形，將包好的豆沙蛋黃餡料再包入搟成圓形的面皮中，包成飽滿的圓球形。
7.全部包好后，擺入烤盤。取二個(gè)雞蛋黃，打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液，過(guò)5分鐘再再刷一次，共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾?？鞠?70度預(yù)熱，入烤箱中層，烤25分鐘左右，至表面金黃即可。
8.美麗誘人的蛋黃酥新鮮出爐啦!
1、一定!一定!要備幾塊薄薄的濕布，用來(lái)遮蓋面團(tuán)，否則過(guò)干的話很影響成品的賣相。
2、如果是真空包裝的咸蛋黃可以直接包入，如果是現(xiàn)剝的生咸蛋，最好灑酒先烘烤一下。
3、如果室溫太高，建議還是在空調(diào)房下操作。
殊不知，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會(huì)讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會(huì)轉(zhuǎn)化成多余的脂肪存積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖。
研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當(dāng)于慢跑一小時(shí)，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時(shí)，會(huì)用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數(shù)，因此蛋黃酥才會(huì)有這么好的口感。
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