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時(shí)間：2019-08-08 17:03:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 278
蕨菜曬干之后味道好不好吃其實(shí)是要看個(gè)人口味的，喜歡的人會(huì)覺(jué)得挺好吃的，不喜歡的人則接受不了，所以這里并不能斷言說(shuō)曬干的蕨菜好不好吃。
不好說(shuō)，要看個(gè)人口味而定。
蕨菜曬干后，其中水分及黏質(zhì)減少，口感脆爽，相對(duì)于新鮮的蕨菜來(lái)說(shuō)更富有嚼勁，有的人會(huì)更加喜愛(ài)這種口感;但是也有的人會(huì)更加偏好新鮮蕨菜的鮮滑爽嫩的口感，所以曬干的蕨菜好不好吃還是要看個(gè)人口味的。
有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但是很低。
蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，口感脆嫩爽滑，營(yíng)養(yǎng)較為豐富，它本身并無(wú)毒性，但是其中含有一種原蕨苷的致癌物，如果食用過(guò)多，有增加患消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，這類成分在70度的高溫下可以得以分解，而在直接曬干時(shí)溫度不夠，所以其中仍然殘留原蕨苷，仍有增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，但是如果不長(zhǎng)期大量食用的話，這種風(fēng)險(xiǎn)是很低的。
材料：干蕨菜150克，五花肉300克，生姜、老抽、雞精、料酒、海鮮醬、食鹽、食油各適量。
做法：
1、干蕨菜提前泡發(fā)，洗凈，切成段備用。
2、五花肉洗凈，切片，生姜洗凈，切片備用。
3、鍋中放入少量食油加熱，放入五花肉和姜片一起煸香。
4、五花肉煸至兩面金黃，放入適量海鮮醬、老抽、料酒翻炒均勻。
5、然后將蕨菜倒入翻炒，加入適量食鹽炒勻。
6、放入一碗清水，水量沒(méi)過(guò)菜肴的三分之一處。
7、轉(zhuǎn)中小火，蓋鍋蓋燜煮。
8、待水分收干后，放入雞精炒勻盛出即可。
蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、燙漂、干燥脫水和成品包裝等步驟。將采集回來(lái)的蕨菜用清水洗凈，燙漂洗凈后的蕨菜于開(kāi)水中燙漂5一6分鐘，立即用冷水冷卻，撈起瀝去水分。干燥燙漂后的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上，于陽(yáng)光下曝曬，一段時(shí)間后翻動(dòng)一次，直至干燥為止，即為蕨菜干，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎緊。
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