時間：2016-07-13 15:16:01 編輯：本站整理 3009
隔夜的飯菜一般不建議吃，特別是大夏天，就算放在冰箱里面也不太干凈！那么問題來了隔夜的豆角可以吃嗎？豆角隔夜應該怎么保存呢？下面來為大家介紹下吧！
一般的蔬菜都含有亞硝酸鹽，隔夜的豆角是經過烹飪的，它在細菌的分解下，會將硝酸鹽成分還原成亞硝酸鹽，使人體中的血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，使人體的造血功能遭到破壞。食用隔夜的豆角還會引發腹瀉、惡心、嘔吐等中毒現象，所以，建議大家不要覺得浪費就吃隔夜的豆角。
我們都知道，蔬菜新鮮吃才更有營養，像葉菜類和根莖類的蔬菜最好是新鮮食用，不要隔夜吃，因為這兩類蔬菜所含的亞硝酸鹽含量較高，隔夜吃會損害健康。像豆角和葉菜類的蔬菜新鮮食用才美味，營養才豐富，隔夜菜不僅顏色會變得很難看，同時口感和營養都沒有新鮮的好。
如果新鮮的豆角買多了，是可以進行保鮮的，這樣可以避免變成隔夜菜。豆角的保鮮方法有很多種，可以直接將新鮮的豆角用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏，但是還是要盡早吃完，不然也會影響營養。還可以將豆角先用開水焯一下，再裝進塑料袋中，放入冰箱的冷凍室，這樣不會影響營養的流失，口感也不會變得很差。
妙招一
先把豆角用水洗凈，然后放進開水里焯一下，注意！焯的時間千萬不能太長，開鍋一次就可以出鍋了，把焯過的豆角放在籃子里晾一會兒，把豆角表面的水晾干就可以了。把表面沒有水的豆角裝進保鮮塑料袋里，盡量擠出空氣扎緊袋口，把它們放進冰箱的冷凍室里存放。
這樣保存的豆角，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞。
用焯水冷凍法保存鮮豆角，能保留住鮮豆角中的更多維生素和抗氧化成分，解凍后的口感也基本上沒有太大的差別。
當然，不僅是鮮豆角可以曬制成干菜或焯水冷凍，絕大多數的蔬菜都可以采用曬制干菜，或者焯水冷凍的方法來保存。大家可以同時采用兩種方法來保存吃不完的蔬菜，因為兩種保存方法都非常不錯，而且它們的口感和風味各有所長。
妙招二
保存鮮豆角的另一種常用方法就是腌制酸豆角，做出來的酸豆角非常爽口開胃，此時有沒有快速分泌唾液？，另外酸豆角還有促消化和增食欲的良好功效。
【提醒】鮮豆角焯水時可以在開水里放1勺鹽、少許食用油或一點點堿面，這三種東西都具有較好的護色效果，讓能鮮豆角保持青綠的顏色。
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