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時(shí)間：2018-05-25 10:58:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4163
涼菜是一種涼拌的食材，沒有經(jīng)過高溫加工，吃起來非常清涼爽口，夏季最常食用。那么，涼菜可以隔夜吃嗎？涼菜吃不完怎么保存？
隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是鹵熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因?yàn)榻?jīng)過一夜時(shí)間的細(xì)菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。
有人認(rèn)為把涼拌菜放在冰箱里可以延長保質(zhì)期，但其實(shí)低溫只是能抑制部分細(xì)菌的生命活動(dòng)，從而起到推遲食物變質(zhì)時(shí)間的作用，并不能直接殺滅細(xì)菌。而且，有些細(xì)菌還特別喜歡這種低溫的環(huán)境。
很多人做涼拌菜，會(huì)放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時(shí)間存放在冰箱里，慢慢的吃。其實(shí)這樣做不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝?，病菌?huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。
1、各種顏色要搭配適當(dāng)，相近的顏色要間隔開；
2、各種不同質(zhì)地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地?cái)[在表面，碎小的原料可以墊底；
3、要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣；
4、要注意口味上的搭配，一只冷盤要盡量多種口味；
5、要注意季節(jié)的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；
6、要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協(xié)調(diào)。
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