時間：2019-11-15 10:44:03 編輯：5號網-wsy 313
炒羊肝是羊肝很常見的一種做法，可能很多人都有吃過，一般是用辣椒爆炒比較多，味道鮮美，營養價值高，那么在炒羊肝的時候有哪些小技巧可以讓羊肝更好吃呢？
炒羊肝過水是為了把一些異味去除，而且過水可以讓熟的時間更快，能夠讓羊肝在更短的時間里面熟，這樣炒出來的口感就會更加不錯。
用大火將水燒開時，再將方才腌好的養肝，放入沸水中，用筷子不停的攪拌均勻，直到養肝去除血水，將焯好的養肝撈出，放置一旁瀝干水分，備用。
1.爆炒羊肝入味好吃，口感不柴，關鍵點是清理羊肝，羊肝切片洗出里面的臟東西，然后用油拌勻腌幾分鐘，炒的時候用旺火滑炒。放洋蔥，辣椒既增加營養，同時減少了油膩。
2.有人說炒羊肝不宜焯水，因為焯水會導致羊肝的口感變硬變柴。其實只要加點淀粉把羊肝腌制一下，焯過水的羊肝口感同樣很嫩滑，焯水或炒制的時間稍微久點也沒有關系。
3.羊肝下鍋焯水之前，可以往鍋里加入少許白醋，去除羊肝腥味的效果更好。
材料：鮮羊肝、花生油、鹽、醬油、生姜、洋蔥、辣椒
步驟：
1.羊肝洗凈后切成薄片。洋蔥切成小塊，辣椒切片，生姜切成薄片。
2.炒羊肝很多人喜歡先焯水，這樣反而容易口感發柴還有膻味。正確的做法是：羊肝切片后用清水洗幾遍，洗出羊肝里的血水。
3.羊肝片洗過幾遍以后，把羊肝用清水再浸泡十分鐘，徹底浸泡出羊肝里的臟東西。
4.撈出羊肝瀝干水，調入花生油，鹽，翻拌均勻。油可以鎖住羊肝里的水分，炒出來的羊肝才入味口感滑嫩。
5.鍋里倒花生油，放生姜炒香，放羊肝片，大火滑炒到羊肝變色斷生。炒羊肝時，油的用量可以適當多一些。
6.最后放入洋蔥塊，辣椒片，醬油，用旺火翻炒到洋蔥斷生，關火即可。
1.羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤，所以想要補血補鐵的人們不妨試試食用羊肝，經濟又有效果。
2.羊肝含有豐富的維生素B2，它是可以促進新陳代謝的一種物質，可以提高人體的免疫力。
3.吃羊肝還可以有預防夜盲癥和視力減退的作用，對于很多的眼睛疾病都有治療的作用。
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