時間：2019-12-31 15:19:03 編輯：本站整理 104
大家在生活中應該吃過非常多的肉類食物吧，那么你了解豬肉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟豬肉是白肉嗎，以及為什么豬肉不是白肉呢？跟著小編我們一起來學習吧。
豬肉屬于紅肉。紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
嚴格說，豬肉屬于紅肉。豬肉只是顏色為白色而已。真正的白肉含有用于迅速產生能量的“快”肌肉纖維。紅肉含有適于長時間活動的“慢”肌肉纖維。陸地動物的肌肉主要是由“慢”纖維構成的。在肌紅蛋白的作用下，它們的肌肉顯示為紅色。動物越好動，它的肉色就越紅。豬肉發白是因為豬不好動，豬身上的肌肉并不富含肌紅蛋白。
豬瘦肉洗凈切絲備用，隨后準備調料。加入適量水淀粉，生抽，料酒，蠔油，往一個方向攪拌至肉絲吸收調料，倒一點香油裹在肉外面。熱鍋涼油放入肉絲滑炒幾分鐘，肉變白即可出鍋。
其實豬前腿肉是比較嫩的，但是豬的后腿肉確實有一點硬，因為豬的前腿肉吃起來特別的嫩，而且口感也是非常的細膩的，如果是炒菜或者是包餃子，做紅燒肉的話，那么最適合是用前腿肉了，因為豬的前腿運動頻率是比較大的，所以前腿肉的肉質特別的細膩，肥瘦相間的，而且豬前腿肉上還會有一塊梅花肉，但是價格也是非常昂貴的。但是豬的后腿肉就會比較緊實，肥肉一般都是分布在表面的，如果是想要做成肉絲或者是燉湯的話，那么后腿肉是非常合適的，因為后腿肉大部分都是瘦肉，只要在制作之前加入一些料酒，腌制一下就可以了。其實豬的前腿肉和后腿肉的區別也正是在于豬的前腿肉的筋膜是比較多的，而且豬的前腿肉全部都是由十幾塊的肌肉組成的，所以平時如果是在炒菜的話就會買前腿肉，因為前腿肉跟后腿肉比起來，前腿肉吃起來會更加的細膩，而且用前腿肉用來制作紅燒肉，就不會像五花肉做成之后的紅燒肉，那么的油膩，也不會像后腿肉那么的硬。所以說平時在買豬肉的時候一定是要買前腿肉，豬的前腿肉和后腿肉一眼就是能夠看得出來的，因為后腿肉看上去是比較方正的，而且豬的后腿肉一煎就會出現一點點的油，但是前腿肉就不一樣了，前腿肉是肥瘦相間的，肥肉的中間還會有一些油層，就像是和牛肉一樣的。當然，不同的人喜歡的口感也會不同，有些人吃肉喜歡肥瘦相間的，有些只喜歡吃肥肉，口味不同而已。
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