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時(shí)間：2020-05-08 17:22:27 編輯：本站整理 16
咕嚕肉很多人都知道，這個(gè)菜還是很有名的，喜歡吃糖醋類(lèi)菜的人，一般也會(huì)喜歡這道菜，這道菜的肉好嫩，口感很好，下面一起來(lái)看看吧。
咕嚕肉又名古老肉，是一道廣東的傳統(tǒng)特色名菜。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。
食材：豬里脊肉300g，新鮮菠蘿(或菠蘿罐頭)50g，青椒(切菱形片)1/2只，紅椒(切菱形片)1/2只，雞蛋1枚，蒜粒2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)，黃酒2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(3g)，水淀粉1湯匙(15g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白醋2湯匙(30ml)，番茄醬3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，干面粉1碗，油500ml(實(shí)耗30ml)。
1、將豬里脊肉洗凈，先切成2cm寬的長(zhǎng)條，再切成3cm長(zhǎng)的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。
2、肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(1/2湯匙，8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。
4、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
5、用篩子篩去肉上的多余面粉，備用。
6、大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無(wú)煙)。
7、下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。
8、大火燒熱油鍋，燒至九成熱(油面上方明顯冒煙)時(shí)再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
9、炒鍋燒熱油(1湯匙，15ml)，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。
10、調(diào)入白醋、生抽(另1/2湯匙，8ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動(dòng)，避免煳鍋。
11、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
咕嚕肉也是一道很清淡的菜，吃起來(lái)酸酸甜甜的，主要的原料也就是菠蘿和肉，沒(méi)有加那些重口味的辣椒、花椒這些。小孩子們就特別喜歡這種酸甜味，吃飯的時(shí)候只要有這種糖醋菜，兩碗飯都能夠吃下去。
純瘦肉，最好的就是選擇里脊肉。如果選用五花肉的話，吃起來(lái)會(huì)有一種油膩感。把買(mǎi)回家的瘦肉洗干凈，然后切成小塊兒，切得大小均勻一點(diǎn)，然后把切好的五花肉放進(jìn)碗中，往里面加入料酒、胡椒粉腌制一會(huì)兒。再把新鮮的菠蘿和青紅辣椒切小塊，放入碗中備用，菠蘿要用鹽水浸泡，要不然等會(huì)兒吃的話會(huì)澀口。
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