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時(shí)間：2016-08-08 14:40:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 413
三煲四燉：
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。
事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉（廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí)），慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
五忌：
一忌中途添加冷水；
二忌早放鹽；
三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料；
四忌過早過多地放入醬油；
五忌讓湯汁大滾大沸。
蘿卜玉米排骨湯 by ryrxl
食材
排骨400g、白蘿卜300g、玉米1根、枸杞10g、小蔥、姜片、料酒、鹽
步驟
1.將排骨洗凈剁成小塊；白蘿卜切滾刀塊；玉米切段；蔥適量、姜4、5片，枸杞適量沖洗干凈。
2.鍋中加冷水放入排骨上火煮開焯燙，以去除血水。
3.水開幾分鐘后將排骨撈出，水倒掉。
4.鍋中另加入足夠的清水煮開后，加入汆燙過的排骨、蔥、姜片和適量的料酒；再次沸騰之后，撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)成小火，加蓋煲1小時(shí)。
5.一小時(shí)后放入蘿卜和玉米繼續(xù)煲半小時(shí)。
6.最后5分鐘的時(shí)候加入適量的鹽調(diào)味，再將枸杞放入即可。
煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙
買回來的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩。
羊肉蘿卜枸杞煲 by 西馬梔子
食材
羊肉200g、白蘿卜100g、枸杞10g、料酒、鹽、花椒10粒、蔥、姜、八角1粒
步驟
1.羊肉切塊，用水泡1小時(shí)，泡出血水。
2.準(zhǔn)備好蔥姜 八角 花椒 用紗布包成料包。
3.白蘿卜切成滾刀塊。
4.把羊肉焯水。
5.羊肉下入湯鍋煮開,撇去浮末。
6.加入料包，轉(zhuǎn)小火，煲至1小時(shí)至肉爛。
7.加入鹽和蘿卜繼續(xù)煲30分鐘。
8.再加入枸杞煮5分鐘即可。
加水有學(xué)問
原則上，煲湯時(shí)加水應(yīng)以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。
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