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怎么煲湯最有營(yíng)養(yǎng)?煲湯要注意什么

時(shí)間：2016-08-08 14:40:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 413

三煲四燉：

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆崳且驗(yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。

事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉（廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí)），慢慢在火上煲著即可。火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開(kāi)鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。

五忌：

一忌中途添加冷水；

二忌早放鹽；

三忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料；

四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油；

五忌讓湯汁大滾大沸。

煲湯技巧介紹

蘿卜玉米排骨湯 by ryrxl

食材

排骨400g、白蘿卜300g、玉米1根、枸杞10g、小蔥、姜片、料酒、鹽

步驟

1.將排骨洗凈剁成小塊；白蘿卜切滾刀塊；玉米切段；蔥適量、姜4、5片，枸杞適量沖洗干凈。

2.鍋中加冷水放入排骨上火煮開(kāi)焯燙，以去除血水。

3.水開(kāi)幾分鐘后將排骨撈出，水倒掉。

4.鍋中另加入足夠的清水煮開(kāi)后，加入汆燙過(guò)的排骨、蔥、姜片和適量的料酒；再次沸騰之后，撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)成小火，加蓋煲1小時(shí)。

5.一小時(shí)后放入蘿卜和玉米繼續(xù)煲半小時(shí)。

6.最后5分鐘的時(shí)候加入適量的鹽調(diào)味，再將枸杞放入即可。

煲湯肉類(lèi)應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙

買(mǎi)回來(lái)的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過(guò)于油膩。

羊肉蘿卜枸杞煲 by 西馬梔子

食材

羊肉200g、白蘿卜100g、枸杞10g、料酒、鹽、花椒10粒、蔥、姜、八角1粒

步驟

1.羊肉切塊，用水泡1小時(shí)，泡出血水。

2.準(zhǔn)備好蔥姜 八角 花椒 用紗布包成料包。

3.白蘿卜切成滾刀塊。

4.把羊肉焯水。

5.羊肉下入湯鍋煮開(kāi),撇去浮末。

6.加入料包，轉(zhuǎn)小火，煲至1小時(shí)至肉爛。

7.加入鹽和蘿卜繼續(xù)煲30分鐘。

8.再加入枸杞煮5分鐘即可。

加水有學(xué)問(wèn)

原則上，煲湯時(shí)加水應(yīng)以蓋過(guò)所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過(guò)食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。

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