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拼接牛排對(duì)人體有害嗎拼接牛排和原切牛排如何區(qū)分

時(shí)間：2020-10-25 10:51:33 編輯：本站整理 0

拼接牛排也叫重組牛排，是借助肉的拼接技術(shù)，把各種不同的雞肉、鴨肉、豬肉等混合牛肉，就可以構(gòu)成拼接牛排。近幾年，關(guān)于“拼接牛排的”話題爭(zhēng)議不斷，拼接牛排到底對(duì)人體有害嗎。

拼接牛排對(duì)人體有害嗎?

沒(méi)有危害。?

牛排種類繁多，根據(jù)加工方式分為整肉原切、調(diào)理壓制、整肉調(diào)理等類別，一般拼接牛排就屬于調(diào)理壓制的牛排類別，其中會(huì)添加一些卡拉膠、魔芋粉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等添加劑，而卡拉膠是從植物中提取，是一種膳食纖維，適量食用對(duì)人體腸道功能有益處，本身沒(méi)問(wèn)題，在國(guó)內(nèi)食品加工行業(yè)是允許使用的，它的主要作用是凝固、增稠，有允許的適用劑量，一般灌腸類產(chǎn)品允許添加，可以放心吃，對(duì)人體并無(wú)危害，最大的缺點(diǎn)是沒(méi)有牛肉的口感，咀嚼起來(lái)不像是吃地地道道的牛肉。?

但一般合成或拼接牛排如果打著純牛排的旗號(hào)，肯定是不能添加的，把肉末加工成牛排，那就是人造的、合成的，涉嫌欺騙消費(fèi)者，在購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者也要看清楚配料等說(shuō)明，以免上當(dāng)受騙。?

拼接牛排對(duì)人體有害嗎拼接牛排和原切牛排如何區(qū)分

拼接牛排和原切牛排如何區(qū)分?

1、看配料表在買任何食品的時(shí)候都需要看看食品的包裝，除了看生產(chǎn)日期來(lái)確定是否新鮮外，最重要的就是配料表，它代表了食材的組成，一般真正的原切牛排沒(méi)有復(fù)雜的添加劑，配料表也簡(jiǎn)單到只有牛肉或牛肉的部位名稱；而出現(xiàn)這種卡拉膠添加劑的牛排都是合成牛排，即使包裝上打著原切的口號(hào)，只要配料表有這幾個(gè)字，毫無(wú)疑問(wèn)都是假原切，真合成。?

2、看外觀辨別是否為拼接牛排先要看牛肉的顏色，正常牛肉顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗無(wú)光澤；合成牛排的形狀普遍更圓潤(rùn)好看些，但能明顯感覺(jué)出這不是牛肉自然生長(zhǎng)的樣子，廠家一般會(huì)把碎肉重組按照定量的模具來(lái)批量生產(chǎn)，大多都是一致的圓形或橢圓形，類似于牛肉餅一樣，非常的容易辨別；而真正的原切牛排肉質(zhì)的紋理很清晰，肥瘦相見(jiàn)，整體的形狀也不太規(guī)則。?

3、看纖維組織其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拼接牛肉并沒(méi)有這樣的彈性組織。?

4、聞氣味再來(lái)就是聞牛肉的氣味來(lái)進(jìn)行比較，上等牛肉沒(méi)有什么異味，反之其它氣味比較明顯。

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什么是拼接肉

拼接肉又稱重組肉，有些報(bào)道還會(huì)把拼接肉稱為膠水肉。這種肉是用碎肉和一些添加劑做成的，其實(shí)國(guó)際市場(chǎng)上也是承認(rèn)這種肉的，拼接肉早已是全球行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

現(xiàn)代肉類加工方式會(huì)產(chǎn)生不少碎肉塊，扔掉十分可惜，而且容易造成環(huán)境負(fù)擔(dān)，于是人們開(kāi)發(fā)了“重組肉”技術(shù)。重組肉的技術(shù)至今已使用 50多年，是靠食品添加劑把碎肉組合在一起的。它們能使肉類的蛋白質(zhì)之間形成一些化學(xué)聯(lián)結(jié)，把碎肉緊緊固定在一起。通常情況下，合法的添加劑是安全的，不會(huì)對(duì)健康造成危害。

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