時間：2020-11-20 11:02:54 編輯：本站整理 0
蟹腳面是很多人喜歡吃的一種美食，蟹腳面在武漢是最常見的，武漢的蟹腳面非常多，蟹腳面非常美味，熱干面與香辣蟹的結合讓人口水直流。
說起蟹腳面應該是武漢特有的美食，蟹腳辣辣的，再配上大蔥，蒜蓉特別鮮美，最后再吃上一口吸收了鮮美湯汁的熱干面，絕對讓人回味悠長。在武漢吃早餐一般叫做過早，武漢的過早和夜宵都是非常有名的。去到武漢的人，都會慕名去吃當地的一些美食，我想蟹腳面肯定就是不能錯過的一道美食了。蟹腳面最正宗的當屬武漢的蟹腳熱干面了，大家也都知道熱干面是武漢非常著名的特色美食，熱干面加上非常美味的蟹腳，無疑給人更加神奇的感受。蟹腳的新鮮脆嫩結合熱干面的筋道入味，給人精妙絕倫的美食享受。
1、肉蟹(每只重約2兩)洗凈，去掉蟹殼不用，斬成小塊后入八成熱油炸熟待用。
2、鍋入少許底油燒熱，下洋蔥末15克略炒，調入海天醬油、蠔油各3克、幺麻子藤椒油2克，加蟹塊100克、香辣蒜蓉醬60克，添少許清水，放味精、雞精各3克、十三香2克、生抽、老抽各2克，淋適量色拉油，收濃湯汁。
鍋入底油燒熱，加蟹塊、香辣蒜蓉醬等。
3、熱干面300克置于漏勺中，入沸水燙15秒，不停顛勺使其均勻受熱并快速成熟，撈出瀝凈水分，直接倒入步驟2炒好的蟹塊中翻拌均勻，裝入砂缽，走菜即可。熱干面放入漏勺，入沸水燙15秒至熟，將熱干面下入炒好的蟹塊中。起鍋裝入砂缽，熱干面墊底，蟹塊等澆在面上。
香辣蒜蓉醬制作：鍋入色拉油、香油燒至四成熱，倒入小米辣圈略炒，接著下蒜蓉翻炒均勻，調入三五牌香辣醬、海天醬油、蠔油、白糖、雞精、味精、鹽、十三香，繼續翻炒30秒至蒜蓉的鮮香味逸出，此時蒜蓉約七成熟，下入辣妹子醬、芝麻醬，翻勻炒香即成，批量預制好的香辣蒜蓉醬。
制作關鍵：
1、蒜蓉醬熬制時油溫不宜過高，否則香油中的香氣容易揮發。
2、此菜要求顏色光亮，口感油潤，炒蟹的過程中要淋入適量色拉油，使油與醬融為一體，但色拉油用量不能過多，否則口感太油膩。
3、走菜時，炒蟹塊和燙面條要同時進行，以確保兩燙相遇，碰撞出最佳的滋味。
蟹腳面的用料：蟹鉗、熱干面、蒜、姜、豆瓣醬一勺半、八角1-2顆、耗油、一勺料酒
蟹腳面的做法步驟
步驟 1
蔥姜蒜豆瓣醬備好，蒜和姜都多切一點。
步驟 2
蟹鉗洗干凈備好。
步驟 3
鍋燒熱后放油，油要多放一點，然后放入姜蒜八角和豆瓣醬。
步驟 4
香味出來后放入蟹鉗，炒至蟹鉗變紅之后放耗油，料酒，鹽，老抽。
步驟 5
翻炒十次左右之后再加油，食用油橄欖油都行，然后放入熱干面，蓋上鍋蓋燜30秒就可以出鍋拉!
梭子蟹的大鉗子。
首先我們把準備好的螃蟹刷干凈以后放在鍋中蒸上十分鐘左右，隨后從中間切開，在熱鍋當中放入油，以及蔥蒜姜爆炒出香味，加入蠔油以及豆瓣醬，再次炒香以后放入切好的螃蟹，繼續翻炒一分鐘以后，加上熱水，熱水不用很多，只需要能夠把螃蟹腳蓋住就足夠了，之后我們可以適當的加一些花椒粉和生抽和鹽進行調味，根據自己的口味，可以咸可以淡。螃蟹腳做好以后，面的部分就十分簡單了，我們可以去選擇面食，可以是熱干面，也可以是意大利面，還可以是普通家中的面條，總而言之，自己喜歡什么樣的面條，就可以搭配做好的螃蟹腳進行結合，做出一道非常好吃的蟹腳面。
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