時間：2020-10-11 09:45:29 編輯：本站整理 0
我們買螃蟹的時候，經常可以聽到海鮮市場的老板說螃蟹拿回家盡快吃，一旦死了就不可以吃了。這是為什么呢，今天為大家解釋一下為什么螃蟹死了就不能吃了。
死螃蟹體內會產生大量的組胺。人食用死螃蟹會出現組胺中毒。因為組胺是一種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒。不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊。對組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應。比如在吃了死螃蟹10分鐘～3小時就會出現癥狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。 死螃蟹另一個導致中毒的重要原因是細菌感染。一般來說，野生河蟹生活環境沒有人工及海洋螃蟹生活環境好，一旦死亡，體內外的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，并產生毒素，相對來說，細菌感染風險更高，人食用后也更容易出現細菌感染。
死螃蟹口感變差?
螃蟹體內含有組氨酸，組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質，螃蟹死后，腸腺會很快散架，里面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉，所以死掉的螃蟹肉質會變差，口感大打折扣。?
死螃蟹易過敏?
蟹肉里所含的組氨酸在螃蟹死后，會轉變成組胺，組胺是一種致敏物質，人體攝入后會導致血管擴張，皮膚粘膜充血水腫，蕁麻疹，鼻塞，流鼻涕，支氣管哮喘等過敏癥狀，嚴重的呼吸循環衰竭，發生生命危險。?
死螃蟹易致食物中毒?
螃蟹是雜食動物，喜歡吃腐爛的動植物尸體，這些動植物中含有大量的細菌病毒，螃蟹活著的時候，自身新陳代謝可以與微生物抗衡，抑制細菌繁殖，而螃蟹死后，微生物會利用它的營養物質快速繁殖，導致螃蟹腐敗變質，產生過多毒素，人吃后容易發生腹瀉腹痛，嘔吐，發熱等中毒癥狀。
1、區別之色澤：一般死螃蟹煮熟后背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。?
2、區別之味道：死螃蟹煮熟后，大多會有種不同于海腥味的臭味，而活螃蟹煮熟后則沒有。?
3、區別之殼的硬度：活螃蟹煮熟后殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。?
螃蟹要洗干凈 買回螃蟹后，先把它體外附著的泥土臟物洗刷干凈，再放入淡鹽水中1-2小時，讓其把胃里的臟物吐出來。期間換2次水。?
不要吃死了的螃蟹 由于蟹肉里含有較多的組氨酸，組氨酸可分解為組胺，組胺是一種有毒的物質。而且螃蟹死亡的時間越久，蟹體內的組胺會越多。?
不要吃半生不熟的螃蟹 螃蟹往往帶有肺吸蟲和副溶血性弧菌，如果不經高溫消毒或殺滅，則可能引起肺吸蟲病或細菌性食物中毒，重者危及生命。那種“生吃螃蟹活吃蝦”的說法，是不科學的。?
不要吃螃蟹的胃、腸、鰓等部位 螃蟹喜食腐爛性食物，它的胃、腸、鰓等部位常含有大量細菌和有毒物質，因此吃蟹時口腔不要接觸這些東西，更不要亂嚼亂咬，應該剔除這些部位后再吃。
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