時間：2020-11-27 16:41:58 編輯：本站整理 0
很多人腌制泡菜時只追求做法和材料，其實腌制泡菜最重要的工具就是泡菜壇。好的泡菜壇腌制出來的泡菜又香又脆，下面小編為大家介紹幾種泡菜壇。
1、玻璃泡菜壇子
玻璃泡菜壇看起來比較美觀，而且也方便觀察泡菜的狀態，但是，制作泡菜時要求避光，因為光照強了會使食物變質或變味，并產生細菌，導致制作失敗，因此，玻璃泡菜壇子不是一個好選擇。當然，玻璃泡菜壇子也不是絕對不能用，它適合用來制作腌制時間很短的跳水泡菜，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長時間的腌制，則不建議選用玻璃泡菜壇子。
2、土陶泡菜壇子
土陶泡菜壇子做泡菜也很好，不過由于土陶壇體密度較小，容易出現滲水、滲鹽的現象，因此選擇土陶泡菜壇子的時候一定要注意壇子的密封性能是不是好。
3、陶瓷泡菜壇子
陶瓷泡菜壇子經1380度燒制而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對溫度也有很好的隔絕效果，適合制作需要長期腌制的泡菜。
泡菜壇子的質量對于泡菜的制作非常重要，因此要慎重選擇，很多人都不知道泡菜壇子怎么選，其實挑選泡菜壇并不難，主要注意以下幾點：
1、泡菜壇子的材質
泡菜壇子的材質方面，建議選擇泡菜壇子選擇帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷壇子為宜，用這樣的壇子制作泡菜才容易成功。
2、泡菜壇子的高度
選擇泡菜壇時要盡量選高頸的泡菜壇，因為泡菜壇的脖頸太矮可能會導致臟水進入壇子里污染泡菜，因此建議選擇脖頸的深度是壇子沿深度2.5倍以上的泡菜壇子。
3、泡菜壇子的密封性能
制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，乳酸菌厭氧，因此泡菜壇子必須能隔絕空氣。檢測泡菜壇子的密封性能主要有這幾種方法：
（1）照：舉起壇子對光照，從壇口看壇里有無亮眼。
（2）泡：將壇子放入水中，查看壇子內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水現象。
（3）聽：耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好。
（4）敲：用手擊敲擊泡菜壇子聽聲音，呈鋼音者質量好，呈空響、砂響、破音者則較差。
（5）試：壇沿上裝入一半清水，點燃一兩張紙丟進壇內，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水吸入壇蓋內壁者則說明密封性能好。
總的來說，選擇泡菜壇子主要看兩方面，一是要選擇不透光的壇子，二是要選擇不透氣的壇子，認準這兩點就能選擇到合適的泡菜壇。
泡菜壇子無釉有釉的區別，在于泡菜味道的保真上，有釉就多加了一層物質，可能出現二次污染，因為泡菜要在壇子里浸泡很久。
泡菜不脆的原因可能是泡制的時間太長，隨著浸泡時間的變長，泡菜中的礦物質就會減少，這是泡菜不脆的最主要的原因。
除此之外，老泡菜還要經常換新水，保留少量的老壇水即可，也有利于保持泡菜清脆的食用口感。
要知道無論是做泡菜、酸菜還是醬菜等腌菜，避光、密封這兩個性能是必不可少的，不然腌制環境容易自身細菌，讓菜品變質。要知道泡菜過程中會產生大量的乳酸菌，這種菌類最喜歡的就是無氧的環境，所以隔絕空氣密封最為重要。
1、玻璃壇子好看但不遮光，如果做腌制時間較短的“跳水咸菜”還可以，若是想要長期放置用來做菜，那么有一個辦法可以解決透光的問題---放在陰涼通風處，也可以大大降低生花變質的幾率。
2、土陶便宜但密度較小，而且密封性能較低容易出現滲水、滲鹽等問題。所以市場上采購此類壇子要火眼金睛。
3、選購陶瓷作為泡菜壇子既美觀密封性能又好。經1380度燒制而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，吃得放心用的省心。
雖然說陶瓷罐泡菜方便美觀，但其實很多家庭還是傾向于選擇前面兩種。
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