時間：2020-11-27 16:51:29 編輯：本站整理 1
很多人在腌制泡菜打開罐子時，發現泡菜表面起了一層白沫，這是就是泡菜生花的表現。小編整理了一些泡菜生花的補救方法，快點學起來拯救泡菜吧~
泡菜中的白沫可以加一些白酒、紫蘇葉清除。出現白沫的時候，如果湯汁已經變暗、渾濁，酸味很重，這就表示泡菜已經腐敗變質，不能再吃了。
如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮上一層白沫或者白膜，這是非常正常的。這個時候，不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放入適量的食鹽化開，這樣白沫就可以消除。
白酒可以消除白沫，如果泡菜壇子中有白酒，可以蓋好密封碗，這樣過兩天就會有所好轉。
紫蘇也可以除掉泡菜壇子中的泡沫。將一壇泡菜中加入一兩紫蘇，這樣可以除掉泡沫。
檢查泡菜壇子中是否有破裂的地方，如果發現有破裂，可以立刻換另一個完好無損的泡菜壇重新腌制。
如果覺得壇子中有泡沫不是很好，可以將泡菜壇子里的水倒掉，用潔凈的水燒一壺開水，放入花椒少許，紅糖少許，加入其中，然后倒入泡菜壇子中，最后加一兩滴白酒即可。
用涼水注入壇溝，隔絕空氣，并且經常給壇溝換水，保持壇溝水的潔凈。
1、泡菜容器的選擇
首先我們想要保證泡菜在腌制的過程當中不會出現生花變質的現象，泡菜的容器是非常重要的，我們一般要選擇密閉性非常好的容器。而且一定要密封好，并且在放泡菜之前最好先要將容器用白酒消一下毒，然后刷好容器之后保證容器是無水無油的，這樣在腌制的過程當中泡菜才不會出現生花的現象。
2、泡菜水的調制
想要腌出的泡菜非常的好吃，泡菜水是非常關鍵的，而且加水也是非常有講究的，首先我們要熬開水，然后水中加入適量的花椒八角及其它的調料，這樣燒開之后，然后再晾到溫水，再放到泡菜里邊，因為涼開水里邊的細菌和雜質是比較少的，所以說這樣在腌制的過程當中也可以保質保證，防止泡菜出現腐爛的現象。
3、泡菜腌制的溫度
在腌制泡菜的過程當中，泡菜一定要放置在陰涼通風的地方，如果溫度太高的話，那么就會加速泡菜的腐爛。
泡菜水起百花是因為泡制時間久或者是進水氧化沒有密封好導致的，出現這種情況只要泡菜沒有腐爛是可以正常食用的，不過要經過處理，首先將表層起的的白花輕輕的濾掉，將泡菜撈出用清水清洗干凈，就可以正常食用了，泡菜壇里后加入鹽、白酒，繼續密封儲藏，還可以存放很長時間。
泡菜的種類相當的多，并且可以根據個人的口味制作，日常生活中比較受歡迎的泡菜主要有：蘿卜泡菜、橄欖泡菜、香菜根泡菜、黃瓜泡菜、白菜泡菜、芹菜泡菜、辣椒泡菜等，除了國內的泡菜外，世界各地也都有地方特色的泡菜，像德國、法國、日本、韓國等都有美味的泡菜，比如韓國泡菜就比較受歡迎，韓國泡菜經常加魚、肉等，配料也有講究，有時間大家可以嘗嘗。
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