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鮑汁撈飯的鮑汁怎么做鮑魚(yú)撈飯的汁怎么做才濃

時(shí)間：2020-12-02 10:48:00 編輯：本站整理 6

鮑汁是鮑魚(yú)撈飯的靈魂，經(jīng)典的鮑魚(yú)汁味道鮮美，湯汁濃郁。那么如何調(diào)制出濃郁的鮑魚(yú)汁呢，下面小編分享幾個(gè)小竅門(mén)，快點(diǎn)學(xué)習(xí)起來(lái)吧。

鮑汁撈飯的鮑汁怎么做?

準(zhǔn)備材料：鮑魚(yú)、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿?

做法： 1、將雞鴨肉放入清水中洗凈，切成塊狀，放入鍋中煮5分鐘左右; 2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗凈后放入鍋中煮8分鐘左右; 3、在一口大鍋中放入適量的清水，放入1、2中準(zhǔn)備的材料，并加入干貝和海米，大火燒開(kāi)后用小火煮6個(gè)小時(shí); 4、將洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜放入鍋中煮15分鐘; 5、把煮好的高湯盛入容器中，加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚(yú)醬、蠔油等調(diào)和均勻; 6、把5中的材料放在火上煮開(kāi)后撇去浮沫，澆上色拉油即成。

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鮑魚(yú)撈飯的汁怎么做才濃

是由雞湯、蠔油、番茄醬、料酒、水淀粉拌勻而成的，需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鮑魚(yú) 2只、米飯適量、蠔油 10克、蔥少許、姜幾片、番茄醬少許、雞湯 100克、淀粉少許、老抽 2滴。放在一起慢火熬，這樣做出來(lái)鮑魚(yú)撈飯的汁的話(huà)就是不但鮮美，而且濃稠。

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鮑魚(yú)怎么清洗?

新鮮鮑魚(yú)：新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。?

干鮑魚(yú)：干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。?

處理方法： 1、將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。 2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。 3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。 4、洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。 5、于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。 6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

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