時(shí)間：2018-09-17 17:28:19 編輯：本站整理 2563
腐乳是一種特色食物，吃飯的時(shí)候有腐乳可是非常下飯的，有的人說腐乳是發(fā)物，不能多吃，很多人不認(rèn)同這個(gè)說法，下面介紹腐乳是發(fā)物嗎 不屬于這個(gè)類別。
豆腐乳不是發(fā)物，是豆類的發(fā)酵制品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及維生素B，而且比較容易吸收，但是鹽含量較高，可以少量食用，但不可常吃，過高的鹽含量會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等慢性疾病。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
豆腐乳對(duì)身體沒有壞處，反倒有很多好處。
腐乳其實(shí)跟豆腐差不多，主要原料為我們常吃的黃豆，制作過程無非是泡豆，打漿，點(diǎn)鹵，然后接種毛霉之類的菌種，讓豆腐表面長(zhǎng)出一層毛茸茸的霉菌菌絲。有些人可能覺得有點(diǎn)恐怖，但其實(shí)不用怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)致病。
種完霉菌后，再加較多的鹽進(jìn)行腌制，把菌“腌”到難以生存的程度，隨后加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類的調(diào)味汁，裝瓶悶起來，后熟幾個(gè)月，就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品。
第一招：必用干燥沒有水份的筷子挾
每次吃的時(shí)候，先用干凈的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶?jī)?nèi)，避免產(chǎn)生亞硝酸鹽。
第二招：低溫保存
沒有吃完的腐乳應(yīng)放入冰箱冷藏室儲(chǔ)藏。
第三招：腐乳里的湯汁不要倒掉
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質(zhì)的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
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