時間：2020-12-09 15:02:07 編輯：本站整理 0
干鮑魚在營養(yǎng)價值上比新鮮鮑魚更高，價格也更貴一些。我們在處理干鮑魚的時候最好進行泡發(fā)，那么風干的鮑魚怎么泡發(fā)最好呢，下面為大家介紹幾個方法。
1、把準備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時，這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過程中能更好的吸收水分。?
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細沙，放入冷水中浸泡18小時左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。?
3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。?
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時。?
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關火，密封浸泡8小時左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時后取出察看，此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。?
6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開，再轉小火煲24小時左右，至鮑魚完全漲透回軟時，即可用來制作各種菜肴了。?
先將干鮑魚泡軟，不要用熱水，會損壞鮑魚的肉質，放置冷水中48小時鮑魚會吸收足夠的水分。 當泡好的干鮑魚恢復原來的狀態(tài)飽滿水嫩時，就可以開始清洗制作了，先將干鮑四周刷洗干凈，要注意徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感
淡干的干鮑魚由于含鹽量適中，不會對身體造成負擔，而且保留了鮮鮑魚中最原始的風味，所以我們應該首選淡干的干鮑魚；而鹽干的干鮑魚更衛(wèi)生，而且口感更咸，因此口味偏重喜歡吃咸味的人可以選擇鹽干的干鮑魚。
鮑魚雞肉粥?
材料： 鮑魚干1/2個，雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，姜片3片，蔥2支，鹽1/4大匙，味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙?
做法： 1.將鮑魚干浸泡后洗凈，加入姜片、大蔥同煮，沸騰后改小火熬煮約2-3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用; 2.雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用; 3.將米洗凈加入適量的水，先以大火煮沸后改小火熬煮; 4.此時加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。?
豆豉蒸鮑魚?
材料： 鮑魚干適量，料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜絲、小米椒少許?
做法： 1.把鮑魚干浸泡后洗凈，用刀在正面劃上十字刀; 2.將劃好花刀的鮑魚用鹽、料酒、胡椒粉腌制一下; 3.將鮑魚放在盤子中，鮑魚上放入適量的蔥、姜、蒜、小米辣、豆豉; 4.入熱鍋蒸15分鐘即可食用
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