時間：2021-01-07 08:55:50 編輯：本站整理 0
炸雞架相信很多小伙伴都吃過，我們在外面小攤買的口感酥脆，味道香辣，但是自己做總覺得少了點什么。今天為大家整理了炸雞架的腌料配方，快點動手學起來吧~
炸雞架腌料：生抽5000g、老抽250g、鹽500g、雞精500g、味精500g、辣椒粉250g、孜然粉250g、牛肉粉250g、小蘇打50g、雞肉香精25g
用這個腌料制作出來的炸雞又酥脆又好吃，喜歡的朋友不妨試一試
首先準備雞架少許，其實就是只剩下少許的肉附著的骨頭。吃起來有種排骨的感覺，就是在骨頭上面啃肉，要是就著啤酒，就是黃金萬兩也不換啊。首先進行改刀，買回來的雞架都比較的大，相當于一整只雞。先對半切開，再剁成大塊，要注意每塊骨頭上面都要有少許的肉，不然就真的是啃骨頭了。這一步要用比較大的力氣，所以一定要小心，不要剁到了自己的手，為了美食附上自己的手指還是不值得的。
剁好之后，放進一個大碗里，再倒入沒過雞架的清水，將雞架清洗一下。用手反復地搓洗，不停地換水清洗，將里面的血水與雜質全部洗掉。開始水會是比較深的血紅色，一直要清洗到水中沒有紅色的物質，才算是清洗干凈了，當然也可以煮一下，只是清洗會更加徹底點。
洗干凈之后，將水控干，放入碗中備用。準備一塊老姜切成片，一根大蔥切成段，加入其中。一定是老姜和大蔥，比起生姜與小蔥來水，這兩樣食材更加能夠去腥點。在淋入適量的料酒，加入一勺胡椒粉、適量的鹽，可以適當的多加點，雞架塊不是很容易入味。
撒入一勺的十三香、孜然粉，適量的辣椒粉，這個可以根據個人口味調節，喜歡吃辣的可以多放點，最后再加入一勺蠔油、淋入少許的芝麻油，這個秘制雞架好吃的原因，就是在于這個調料，特別是最后的芝麻油。
芝麻油有著獨特的植物香氣，又帶著谷物的味道，能夠讓雞肉變得軟滑，而蒜既能夠去除雞肉中的腥味，還能增加蒜香味，其他的粉末調味料，則是增加豐富而有層次的口感。調味料雖然種類多但是每樣的分量都少，因此不會掩蓋住雞架本身的味道。
所有調味料加進去，戴上一次性手套，將調味料與雞架抓勻入味，多抓一會，確保能夠入味。再抓一把淀粉撒進去，不用加水，利用調味料與雞肉滲出來的汁水，讓淀粉成為水糊狀，牢牢地附著在上面，這樣就形成一個鎖水層。
將汁水與營養牢牢的鎖住，攪拌至碗中看不到淀粉，靜置腌漬三十分鐘。半個小時一到，就拿一個邊比較高的鍋過來，倒入大量的植物油，開大火將油燒至五成熱，微微冒青煙就是了。轉小火，一個個下入腌制好的雞架塊。
這一步要小心爆油，雞架全部入鍋，用筷子不停的翻動，以免雞架炸糊，也能夠保證雞架每一個角落都炸到。炸到表皮略微金黃，關火迅速用漏勺將它撈出，在空中靜置十秒，滴盡附著的油漬。
開火將油溫燒至七成熱，下入雞架復炸，一直炸到等你能夠看到雞架表面金黃、表皮焦香，就可以用筷子將雞架夾出放入盤中。用不同的溫度炸制兩次，這就是雞架表面酥脆、內里汁水豐富的訣竅，
出鍋裝盤之后，趁熱撒上一把芝麻，一道讓人口水直流的秘制風味炸雞架就做好，只要記住腌制的時候加入芝麻油、炸制兩次這兩點，就能做到與外面一樣好吃，訣竅可以說是非常的簡單了，學會后就不用去外面買了。
1.如果家里有廚房吸油紙,最好把雞架上的油吸一吸再吃。
2.雞架一定要復炸，炸兩次,這樣可以讓外殼更脆。
3.炸雞架的時候別太大火漿容易糊。
4.第一次炸制，面糊定型即可撈出，炸完后放涼，進行第二次炸制，必須大火，才會外焦里嫩，火候非常關鍵，口感和火候有很大關系
加入適量的雞蛋、鹽、料酒、五香粉，和面粉攪拌均勻，最后再倒入水，面糊要注意不能太濃稠，也不能太稀。
也可以選擇在外面最后裹一層面包糠，這樣做出來的炸雞架更加酥脆
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