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時間：2017-03-11 09:51:38 編輯：5號網(wǎng)-lkn 875
馓子是我們生活中，比較常見的食物，很多人都非常喜歡吃，口感酥脆爽口！有人困惑了，馓子里為什么要放明礬呢？關(guān)于，馓子里為什么要放明礬？馓子里有明礬嗎？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
一般馓子里面都會有明礬。明礬是一種水解呈酸性的復鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽。當?shù)\與堿放入水中時，它們之間會發(fā)生化學變化，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產(chǎn)生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。撒子入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使脹大。
馓子里面加明礬，是為了讓馓子口感更好更脆。明礬是常用的復合膨松劑中的酸性劑，明礬與碳酸鹽發(fā)生反應產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆；同時控制反應速度，充分提高膨松劑的效能。另外，還能調(diào)整食品酸堿度。
明礬作為凈水劑：
明礬溶于水后電離產(chǎn)生了Al3+，Al3+與水電離產(chǎn)生的OHˉ結(jié)合生成了氫氧化鋁，氫氧化鋁膠體粒子帶有正電荷，與帶負電的泥沙膠粒相遇，彼此電荷被中和。失去了電荷的膠粒，很快就會聚結(jié)在一起，粒子越結(jié)越大，終于沉入水底。這樣，水就變得清澈干凈了。
明礬作為滅火劑：
泡沫滅火器內(nèi)盛有約1mol/L的明礬溶液和約1mol/L的NaHCO3(小蘇打)溶液(還有起泡劑)，兩種溶液的體積比約為11:2。明礬過量是為了使滅火器內(nèi)的小蘇打充分反應，釋放出足量的二氧化碳，以達到滅火的目的。
明礬作為膨化劑：
炸油條(餅)或膨化食品時，若在面粉里加入小蘇打后，再加入明礬，則會加快二氧化碳的產(chǎn)生，大大加快了膨化的速度。這樣就可以使油條(餅)在熱油鍋中一下子就鼓起來，得到香脆可口的油條(餅)了。
明礬作為藥物：
明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用。中醫(yī)認為，明礬具有解毒殺蟲，爆濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效抗陰道滴蟲等作用。一些中醫(yī)用明礬來治療高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結(jié)核咯血等疾病。
明礬作為緩沖劑：
在硫酸鹽鍍鋅中可用作緩沖劑，以穩(wěn)定鍍液的ph值。硫酸鋁鉀用于硫酸鹽鍍鋅、刷鍍鋅和鎂合金的化學氧化，也可用作處理污水的凝聚劑，若用于鍍鋅需要注意其鐵和重金屬的含量。明礬還可用于制備鋁鹽、油漆、鞣料、媒染劑、造紙、防水劑等。
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