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魷魚(yú)怎么看新不新鮮魷魚(yú)怎么挑選

時(shí)間：2021-04-16 18:16:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0

前兩天買(mǎi)了條魷魚(yú)回來(lái)，本想來(lái)炒了的，結(jié)果做出來(lái)的魷魚(yú)一點(diǎn)都不Q彈，口感還非常的綿一點(diǎn)都不好吃，魷魚(yú)該怎么挑選呢！

魷魚(yú)怎么看新不新鮮

1、色澤光亮

挑選魷魚(yú)的第一要訣就是看光澤。新鮮魷魚(yú)外表有層粉紅色的可愛(ài)光芒，而用福爾馬林泡過(guò)的魷魚(yú)，以及那些擺放太久不新鮮的魷魚(yú)，都會(huì)泛死光。

2、聞聞味道

判斷魷魚(yú)是否新鮮還可以問(wèn)問(wèn)魷魚(yú)的味道，魷魚(yú)如果變質(zhì)會(huì)有惡臭味。魷魚(yú)屬于很容易變質(zhì)的食物，夏天一定要養(yǎng)在冰里否則很快就壞了。

3、體型完整

仔細(xì)觀察魷魚(yú)身體，越是完整說(shuō)明魷魚(yú)越新鮮。反之說(shuō)明這魷魚(yú)已經(jīng)死很久了，最好不要購(gòu)買(mǎi)。肢解過(guò)的魷魚(yú)也盡量不要購(gòu)買(mǎi)，也許它之前就是不新鮮的。

4、大小適中

有小伙伴買(mǎi)魷魚(yú)喜歡買(mǎi)最大的，其實(shí)魷魚(yú)并不是越大越好吃的，理想狀況下應(yīng)該選擇4-6兩重的魷魚(yú)。太大或者太小的魷魚(yú)吃起來(lái)口感都不是很好。

5、手撕測(cè)試

用手拽魷魚(yú)的頭部和身體，如果輕輕松松就扯分離了，說(shuō)明魷魚(yú)已經(jīng)非常不新鮮了。新鮮魷魚(yú)的頭部和身體連接較緊，肉質(zhì)也摸上去緊實(shí)。

6、觀察粘膜

新鮮魷魚(yú)外表有層完整的膜，用手撫摸魷魚(yú)如果沒(méi)有發(fā)現(xiàn)膜，說(shuō)明魷魚(yú)已經(jīng)放太久了，不新鮮。魷魚(yú)在下鍋前要注意清理身體上的薄膜。

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魷魚(yú)怎么挑選

1.鮮魷魚(yú)體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

2.魚(yú)頭與身體連接緊密，不易扯斷。

3.優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)肉不太厚，在燈光下通透的不會(huì)太韌。

4.按壓魚(yú)身上的膜，緊實(shí)、有彈性。

5.優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)尺寸不會(huì)太大，也不會(huì)太小，一只手掌大小恰好。

6.魷魚(yú)干則應(yīng)柔軟、不生硬，體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)。

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魷魚(yú)怎么切花刀

要切魷魚(yú)，一定要分清楚魷魚(yú)的里面和外面，切魷魚(yú)要切魷魚(yú)的里面，不要切外面，因?yàn)槿绻型饷妫谐鰜?lái)的魷魚(yú)是不倦的，那是直板魷魚(yú)。

首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動(dòng)作要快，力度要均勻。一邊以后，把魷魚(yú)旋轉(zhuǎn)90°再切一次，是食指壓住刀，這樣拿刀才會(huì)穩(wěn)，用力才夠平均。一塊魷魚(yú)就切好了，然后按照紋路打斜以三角形的形狀切。切好的魷魚(yú)一煮就會(huì)卷起來(lái)的了。

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魷魚(yú)怎么處理干凈

1、去掉魷魚(yú)的黑皮：魷魚(yú)的外表是有一層黑皮，這時(shí)魷魚(yú)保護(hù)膜，從而具備一定的毒性，所以在處理的時(shí)候一定要去除掉，若是不去除，還會(huì)影響到菜品的顏色。魷魚(yú)皮是很難剝除的，我們首先將魷魚(yú)放入白醋水中浸泡著，三分鐘之后就可以將魷魚(yú)放入清水中，在魷魚(yú)背上劃上幾刀，隨后用手捏住魷魚(yú)的三角腦袋向下拉，那么就可以很輕松的將外皮去除掉了。

2、揪下魷魚(yú)的腦袋：我們?cè)谌コ滛~(yú)外皮的時(shí)候，直接將它腦袋也去除了，同時(shí)會(huì)帶出魷魚(yú)的內(nèi)臟，我們直接用手指捏斷即可。

魷魚(yú)的腦袋上的眼睛一定要去除，因?yàn)樗泻芏嗄蝗コ蜁?huì)使得菜肴變得黑黑的。

魷魚(yú)觸角的吸盤(pán)上有“塑料圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理干凈，在這一步的時(shí)候一定要做好準(zhǔn)備，因?yàn)轸滛~(yú)的墨汁很容易射出。

3、清理魷魚(yú)的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚(yú)的軟骨抽出來(lái)，隨后用剪刀將魷魚(yú)的肚子剪開(kāi)，直接沖洗即可。

4、切魷魚(yú)：等魷魚(yú)全部處理干凈之后，就可以將它切成絲。