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            扁豆怎么挑選 扁豆怎么樣算熟了

            時間:2021-08-19 15:50:00 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

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            喜愛吃扁豆的朋友,會不會買扁豆呢?扁豆要根據(jù)什么進行挑選,具體有哪些方法?炒扁豆的話,一般是什么樣子才算扁豆熟了呢?

            扁豆怎么挑選

            1、根據(jù)顏色挑選

            根據(jù)品種不同,扁豆的顏色也有不同,常見的有青色,紫色和白色,個人建議在購買時選擇白色的扁豆。因為白扁豆是最適合作為菜食用的,白扁豆的豆莢肥厚,而且味道非常清香,吃起來非常好吃。

            2、看豆莢的厚度

            優(yōu)質的扁豆豆莢厚度是較厚的,因為我們吃扁豆的時候,主要的食用部位就是豆莢,如果豆莢太薄不僅口感不佳,而且營養(yǎng)也會下降。

            3、觀察色澤

            新鮮的扁豆表面色澤感好,看著發(fā)光的感覺,而且那時間較長的白扁豆,表面的色澤感就會下降。

            4、感受表面硬度

            在挑選扁豆時,我們可以用手指甲掐扁豆的豆莢,如果感覺扁豆的豆莢非常脆,那么就說明是新鮮的扁豆。但是若感覺扁豆的豆莢非常硬,掐的時候很難掐破,那么就說明扁豆已經(jīng)老了,這樣的扁豆不建議購買。

            5、觀察形狀

            顧名思義,扁豆的形狀是扁平的,為了保證口感,在挑選扁豆時應該選擇扁平度較高的扁豆。因為這樣的扁豆一般都是非常嫩的,里邊的豆子較小,豆莢的食用價值較高,那些看起來鼓鼓的扁豆一般都已經(jīng)老了。

            扁豆怎么挑選 扁豆怎么樣算熟了

            扁豆怎么樣算熟了

            炒扁豆時,一般炒個15分鐘左右,看到扁豆顏色變深,豆莢變軟或有點起皮,吃起來沒有豆腥味,這樣的扁豆就熟透了,可以出鍋了。

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            扁豆要焯水嗎

            扁豆需要焯水的。扁豆中含兩種對人體有害的毒素,皂素會對胃黏膜產(chǎn)生較強的刺激,而植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定,高溫可以將其破壞。因此,無論焯水還是直接烹炒、燉煮,只要時間足夠長,都能將毒素破壞。

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            涼拌扁豆的具體步驟

            1、食材:扁豆500克,大蒜5瓣,青紅椒各1根,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,花椒油1湯匙,辣椒油1湯匙,香醋1湯匙。

            2、將大蒜拍扁剁碎,青紅椒去蒂去籽后切絲,將扁豆去老絲,然后清洗干凈后切成絲。

            3、起鍋加油水煮沸,加入1小勺食油,加入1茶匙食鹽,再將扁豆絲倒入鍋中焯水,焯水后撈出過涼水,然后控干水分,再放到一個較大的湯盆里面,加入青紅椒絲,再加入大蒜末,加入1湯匙生抽,加入少許食鹽,加入1湯匙香醋,加入1湯匙辣椒油,加入1湯匙花椒油,然后用筷子攪拌均勻即可。

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