時間：2021-08-23 16:53:29 編輯：5號網-qiwen 0
在在家里做菜的時候料酒是個很重要的調味品，它可以去除食物里的腥氣讓菜肴鮮美可口，要是屋里沒有料酒了那能不能用黃酒代替呢？
料酒的本質也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調味料配制而成的烹調專用酒，更適合用于菜肴的烹飪調味。黃酒的度數合適，所以也可以用在做菜中，加一點黃酒，肉、魚、蝦、蟹中有腥味的物質就溶于酒精中，加熱時隨酒精一起揮發，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用于烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。
黃酒和料酒都具有去腥增香的效果，像在烹飪一些魚、蝦、蟹等腥味食材的時候，加入適量黃酒或者料酒，加熱的時候起腥味的胺類物質就會隨酒精一起揮發掉，從而達到去腥的目的。黃酒和料酒中的氨基酸在烹調的時候還可以與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒和料酒中含有的香味濃郁的酯類，在烹調的時候也會浸入到菜肴中去，起到增香的效果。
雖然黃酒和料酒都具有去腥增鮮的效果，但是因為黃酒里面沒有添加調味料，所以用來炒菜調味效果并不如料酒好。而且黃酒的價格要比料酒高很多，用來做菜的話稍嫌浪費，所以并不建議代替料酒使用。料酒更適合在炒菜的時候使用，用料酒做出來的菜味道會更好。而且料酒的價格比黃酒要便宜，更適合用來做菜。
黃酒中的營養成分也是非常高的，尤其是氨基酸，對身體有很多好處。不過黃酒也是酒，也也有酒精成分，雖然酒精成分不高，但是也會對胎兒造成一定的影響，甚至會導致胎兒畸形，因此孕婦是不可以吃黃酒的。不只是黃酒，其它的酒類，比如紅酒、葡萄酒等都不可以喝。
也有很多家庭在烹制菜品的時候，也會放一些黃酒來去除腥味，這種添加了黃酒的菜品孕婦是可以吃的。因為酒精很容易揮發，在高溫烹制的過程中，酒精成分很快就會恢復干凈，并不會對胎兒造成危害，孕婦可以放心的食用。
魚、肉當中產生腥味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物。黃酒能起到去腥增香等作用是因為料酒含有一定量的乙醇(15%左右)。乙醇揮發性強，有很高的滲透性，能迅速滲透到原料內部，肉類中的腥味物質被乙醇溶解并一起揮發（注：僅為查到的內容，該句存疑），對其他調味品的滲透也有引導作用，起到去腥臭、除異味的作用。另外黃酒含有豐富具有芳香氣味的酯類和氨基酸物質，氨基酸還可與調味品中的糖結合成有誘人香味的芳香醛。白酒的酒精濃度在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，影響菜肴原有的味道。
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