時間：2021-08-30 14:52:49 編輯：5號網-qiwen 0
禿黃油看上去好像很美味的樣子，而且里面好像還有很多的蟹黃，那這禿黃油就是蟹黃做出來的嗎？禿黃油和蟹粉之間又有什么區別呢！
禿黃油不僅是只有蟹黃，它還有蟹膏，禿黃油本來是一種“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季過后仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時節。
禿黃油是在出蟹后取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然后用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最后再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。
禿黃油是可以直接吃的一種食物，這樣的食物簡而言之，就是把螃蟹中的蟹黃和蟹膏挖出來，然后我們再選擇用油進行熱加工后進行長期的保存，而且在冰箱里冷藏，一般來說是能保存半個一個月的了，而在冷凍禿黃油后是可以放三個月的，但是這時候的味道是會變的。吃禿黃油的時候可以試試拌飯拌面，這是不錯的選擇，然后禿黃油還可以拿來做蟹黃豆腐，這都是禿黃油很不錯的吃法。
材料：
豬肥膘半斤，大閘蟹四公四母，蔥姜蒜適量，黃酒或花雕酒
做法：
1. 豬肥膘切成大小均勻的方塊，放入鍋里，大火燒開，小火慢慢熬15-20分鐘。
注：豬油的分量是要能充分沒過蟹黃蟹膏的總量，所以自己看一下。我是熬了一斤豬油估摸用了半斤所以寫了這個量。看到差不多肥肉出油變小塊變金黃就可以，不要熬過頭會發苦。（豬油渣過濾出來可以炒青菜非常好吃！）
2.大閘蟹蒸熟，剝出蟹黃蟹膏。
注：我們在避風塘炒蟹的時候有寫過，蟹的四大部位是不可以吃的，注意剔除干凈。其實剝蟹黃蟹膏是很容易的，一個小時左右就可以剝完八只（對就這么點兒）。但是，能忍住這么一大盤不偷吃，真的可以給自己封勇士了。
3. 把熬好的豬油分成兩份。一份拿來熬蟹油。在鍋里入一半豬油，下四五片姜片，四五個拍扁的蒜頭，七八根大蔥，還有剝蟹拆出來的蟹蓋，小火慢慢熬，等到香味出來了，蔥姜蒜變色，把所有的配料過濾，就是蟹油。蟹油盛出來。
4. 最后熬禿黃油。鍋里下另一半未處理的豬油，倒入剝好的蟹黃蟹膏，小火慢慢熬五六分鐘，加入一大勺磨碎的姜末，炒勻，分幾次加入熬好的蟹油，炒一炒勻，再沿著鍋沿倒入一大勺黃油或花雕，一大勺香醋。沿著鍋沿倒入是可以讓酸味蒸發，不會發酸。調入適量鹽，少少的胡椒粉，繼續熬十分鐘，看蟹黃蟹膏慢慢變色即可。
5. 這個階段，廚房已經香得要掀屋頂了。趕緊忍一忍，把面煮開，撈出，一盤面放入一小勺白糖，適量生抽，適量禿黃油（愛放多少放多少），拌勻開吃！
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