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時(shí)間：2019-12-15 09:45:45 編輯：本站整理 59
大家在生活中應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)非常多的食物吧，但是你了解蟹黃湯包嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟蟹黃湯包怎么做好吃呢，以及蟹黃湯包是哪來(lái)的特產(chǎn)呢？跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
1、準(zhǔn)備好蟹黃蟹肉。
2、鍋燒熱后，放適量豬油、蔥姜，將蟹黃蟹肉炒制去腥。
3、炒制好的蟹黃蟹肉盛出備用。
4、將豬皮刮盡肥膘。大塊的豬皮就是已經(jīng)刮干凈的。注意一定要刮徹底，然后刮洗直至手摸上去無(wú)油膩的感覺(jué)待用。
5、將豬皮切塊，放入冷水鍋中，煮至沸騰。
6、在盆中放入50℃左右的溫水，加食用堿調(diào)勻，放入肉皮，洗掉油脂，取出沖洗掉堿味，去掉殘留的豬毛和油脂，漂洗干凈。
7、最后豬皮要達(dá)到這樣的效果。
8、準(zhǔn)備好熬制皮凍的食材。雞湯一碗，蔥姜、鹽、料酒、適量。
9、將處理過(guò)的豬皮，上述調(diào)料一同放入鍋中。
10、小火燉至軟爛，這時(shí)湯與皮的比例大致是3:1。
11、略微放涼后，放入破壁機(jī)內(nèi)攪打成濃湯狀。
12、將濃湯放置冰箱冷藏，即成皮凍。
13、將面粉中加水?dāng)嚢璩裳┗睢?/p>
14、用廚師機(jī)揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘以上。
15、將肉末放入鹽、生粉、白胡椒粉、蔥姜末攪至上勁。
16、將凍好的皮凍切成小丁。
17、在豬肉餡中放入皮凍丁、蟹黃、蟹肉。皮凍丁與肉末的比例是1:1。
18、繼續(xù)將餡料攪打上勁，中途可以適量添加雞湯，生抽，注意鹽味添加。攪拌均勻后備用。
19、將醒好的面團(tuán)搓細(xì)，切成重約25克的小面劑。
20、取一份劑子搟成直徑約16厘米，中間厚，周邊略薄的圓形面皮，包入餡料。餡不能包得太多或太少。餡太多，則易破;餡太少，達(dá)不到“湯足如泉”的效果。
21、每個(gè)湯包最好有25至30個(gè)褶，且要求細(xì)巧均勻。封口劑頭小，收口緊，不能有一絲裂口。
22、將湯包坯墊上油紙，置于籠屜中， 置于沸水鍋上，旺火蒸制7分鐘即熟。
23、將裝湯包的盤(pán)子用開(kāi)水燙過(guò)、瀝干， 配醋、姜絲開(kāi)吃。
蟹黃湯包是江蘇的特產(chǎn)。
蟹黃湯包是江蘇傳統(tǒng)小吃，中華名點(diǎn)，流傳百年，尤以靖江蟹黃湯包最為出名，其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作“絕”、形態(tài)“美”、吃法“奇”。輕咬一口，湯汁四溢，醇厚的香氣在鼻尖縈繞。最出名的就是當(dāng)屬靖江蟹黃湯包、南京龍袍蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮(zhèn)江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，南京六合區(qū)常年舉辦龍袍蟹黃湯包節(jié)，盛況空前享譽(yù)海內(nèi)外，此外靖江、鎮(zhèn)江? 、泰興、揚(yáng)州等地的湯包也非常有名。
蟹黃湯包主要的材料就是，蟹黃，雞肉和小麥面，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可溫中益氣，補(bǔ)精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蟹黃包的價(jià)格算是很貴的了，一般幾十塊錢(qián)一個(gè)，當(dāng)然了，每個(gè)地方的價(jià)格是不一樣的。正常最貴只能吃到30一個(gè)的，50一個(gè)的要提前預(yù)定，蟹黃小籠包是15一籠，個(gè)人感覺(jué)小籠包比單個(gè)大湯包好吃。
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