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時間：2021-08-12 14:40:46 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
雖說現(xiàn)在吃大閘蟹還是有些早，但架不住嘴饞實在是太想吃了，結(jié)果吃蟹黃的時候發(fā)現(xiàn)它是苦的，這蟹黃發(fā)苦的原因到底是什么？蟹黃發(fā)苦可以吃嗎？
1、靜養(yǎng)不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養(yǎng)時間不夠，苦味食物殘渣在胃內(nèi)，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內(nèi)，出現(xiàn)蟹黃發(fā)苦；
2、環(huán)境污染：螃蟹屬于半食腐動物，其衛(wèi)生程度和環(huán)境有直接關(guān)系，很多養(yǎng)殖戶用農(nóng)田、池塘養(yǎng)殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內(nèi)存在很多污漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用；
3、藥物殘留：水產(chǎn)養(yǎng)殖使用藥物是一個公開的秘密，尤其是淡水水產(chǎn)，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外，若捕獲的時間太早，螃蟹體內(nèi)的藥物殘留較多，食用就會有苦味，不建議食用；
4、死蟹：螃蟹屬于河鮮，屬于新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內(nèi)開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。
蟹黃有點苦不能吃。
蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質(zhì)，不存在任何苦味成分，因此，蟹黃出現(xiàn)了苦味，表明蟹黃不正常，不建議食用，避免引起身體不適。
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。
蟹黃是屬于母蟹獨有的，公蟹是沒有蟹黃的，公蟹中與母蟹蟹黃對應(yīng)的部位是白色的蟹膏。
蟹黃不是螃蟹的卵，但確實是螃蟹體內(nèi)的卵巢與消化腺等組織，也含有未排出體外的卵細胞。螃蟹蒸熟后，打開外殼，蟹黃呈現(xiàn)橘黃色，顏色鮮艷，這表明母蟹的性腺已經(jīng)成熟。
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