時間：2021-09-30 08:16:06 編輯：5號網-linyin 0
皮蛋是一種市面上很常見的食物，很多人都吃過，同時皮蛋的吃法是非常多的，還有很多人購買皮蛋會選擇生吃，那么我們便了解一下皮蛋可以生吃嗎？生吃皮蛋的壞處？
皮蛋是可以用來生吃的，但是吃多了不好，皮蛋的吃法有很多種，生吃和熟吃都可以，都具有不同的風味。如果想吃生皮蛋，最好是將它切成塊狀和醋、醬油一起攪拌，因為醋酸能夠中和一部分堿，所以皮蛋的口感也會好一些。不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，在吃皮蛋之后，如果感覺口腔有不適可以先用冷水進行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因為牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到一定的保護作用，如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用。
皮蛋無論是否含鉛，制作時都會加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個或大量地吃，就很容易受傷。據醫生的建議，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用過多，而熟食會分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，盡量別吃。吃皮蛋后如覺口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點冷牛奶，牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護作用。如果出現水腫等嚴重情況，要立即就醫。
皮蛋可以放3-6個月。低溫條件會影響松花蛋的風味和色澤，使其品質變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應在室溫下，放置在干燥通風的地方，避光保存，保質期為3~6個月。而對于剝開殼后的皮蛋，不要將它長時間地暴露在空氣中，最好在2小時以內吃完 ，否則很容易滋生沙門氏桿菌。對于皮蛋，無論是制作工藝還是技術要求都有嚴格的國家標準，由于皮蛋中含有微量的鉛，因此不符合國家標準的產品極有可能危害身體健康。制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性后的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。
不建議食用。任何食物都有保質期，雖然在中國許多的腌制品的保存期都非常久，但皮蛋畢竟是經過發酵變性的食物，保質期也最多在3個月的樣子。而且干凈的皮蛋殼上有4-500個細菌，臟皮蛋殼上則高達1.4億-4億個細菌，這些細菌通過大量蛋殼空隙進入殼內，很容易中毒。如果是已經打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。
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