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時間：2021-06-17 15:10:30 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
今天心血來潮想吃一個皮蛋拌豆腐，但是在剝皮蛋的時候一直粘殼，十分的不好剝，這是怎么一回事，是不是皮蛋變質(zhì)了？
一般來說皮蛋撥出來的時候是不會發(fā)粘的，要是出現(xiàn)了粘殼的現(xiàn)象要先看看皮蛋有沒有變質(zhì)，要是出現(xiàn)了變質(zhì)的情況那就不要食用了，要是沒有變質(zhì)那可能是在燒制的時候沒有燒好。
皮蛋變美變質(zhì)主要是看以下幾個方面
1、看外觀
觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。優(yōu)質(zhì)的皮蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
2、搖晃
變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
3、聞氣味
切開皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味。沒有變質(zhì)的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包裝后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
通常來說，皮蛋放置時間長了或者是在保存的過程中保存不當(dāng)，都是會導(dǎo)致皮蛋出現(xiàn)變質(zhì)的情況，皮蛋在變質(zhì)之后，就是會比較容易滋生細(xì)菌了，而且是會產(chǎn)生異味，變質(zhì)的皮蛋彈性是會變差，而且蛋體無力。
皮蛋在變質(zhì)之后會出現(xiàn)細(xì)菌明顯增多的狀況，皮蛋輕微的變質(zhì)，在經(jīng)過高溫處理之后可以食用用的。如果變質(zhì)皮蛋的狀況比較嚴(yán)重了，那就一定不要食用了，避免在食用之后引起腹痛、腹瀉等一些不適的癥狀。
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