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時(shí)間：2021-06-17 15:10:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
今天心血來(lái)潮想吃一個(gè)皮蛋拌豆腐，但是在剝皮蛋的時(shí)候一直粘殼，十分的不好剝，這是怎么一回事，是不是皮蛋變質(zhì)了？
一般來(lái)說(shuō)皮蛋撥出來(lái)的時(shí)候是不會(huì)發(fā)粘的，要是出現(xiàn)了粘殼的現(xiàn)象要先看看皮蛋有沒(méi)有變質(zhì)，要是出現(xiàn)了變質(zhì)的情況那就不要食用了，要是沒(méi)有變質(zhì)那可能是在燒制的時(shí)候沒(méi)有燒好。
皮蛋變美變質(zhì)主要是看以下幾個(gè)方面
1、看外觀
觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。優(yōu)質(zhì)的皮蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。
2、搖晃
變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。
3、聞氣味
切開(kāi)皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味。沒(méi)有變質(zhì)的皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包裝后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
通常來(lái)說(shuō)，皮蛋放置時(shí)間長(zhǎng)了或者是在保存的過(guò)程中保存不當(dāng)，都是會(huì)導(dǎo)致皮蛋出現(xiàn)變質(zhì)的情況，皮蛋在變質(zhì)之后，就是會(huì)比較容易滋生細(xì)菌了，而且是會(huì)產(chǎn)生異味，變質(zhì)的皮蛋彈性是會(huì)變差，而且蛋體無(wú)力。
皮蛋在變質(zhì)之后會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌明顯增多的狀況，皮蛋輕微的變質(zhì)，在經(jīng)過(guò)高溫處理之后可以食用用的。如果變質(zhì)皮蛋的狀況比較嚴(yán)重了，那就一定不要食用了，避免在食用之后引起腹痛、腹瀉等一些不適的癥狀。
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