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時(shí)間：2022-02-14 08:00:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
在日常生活中可以食用的油有較多的種類(lèi)，有菜籽油、花生油等，那么大家平時(shí)喜歡吃哪種油呢？花生油是不是植物油呢？
花生油屬于植物油。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，食用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。
花生油不是轉(zhuǎn)基因的。轉(zhuǎn)基因也并不是說(shuō)有的植物都能轉(zhuǎn)，這個(gè)需要考 慮到基因組的融合性，以及融合基因組是否還具 有活性功能，目前的激素還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)花生轉(zhuǎn)基因 成功的實(shí)例，也就是說(shuō)花生根本沒(méi)有轉(zhuǎn)基因產(chǎn) 品，這也是為什么目前的花生仍然只有白瓤和紅 壤兩種的主要原因，那這花生油也就不用說(shuō)了， 可放心食用。
結(jié)晶的好。花生油產(chǎn)生結(jié)晶狀態(tài)的原因主要有：結(jié)晶的甘油三酯成分、微量營(yíng)養(yǎng)素含量、油料作物的產(chǎn)地、收獲季節(jié)、加工工藝等，尤其是飽和度越高的花生油，越容易受冷結(jié)晶，同時(shí)油中微量物質(zhì)越高，也越容易受冷結(jié)晶，因此花生油結(jié)晶的相對(duì)好一些。 隨著煉油工藝的提高，也可以生產(chǎn)出不同飽和脂肪與不飽和脂肪比例的花生油，這也決定了不同的凝固點(diǎn)，因此從科學(xué)角度而言，如果溫度較低還不結(jié)晶的花生油也未必就是劣質(zhì)油，需根據(jù)多方面加以鑒別。
一般在8-12度間會(huì)結(jié)晶凝固。花生油的飽和脂肪酸，尤其是18碳以上的飽和脂肪酸含量要高一些，在溫度低的時(shí)候，很容易成為晶體，一般在8-12度間，就會(huì)出現(xiàn)絮凝的結(jié)晶，溫度再低，甚至?xí)蔀楣虘B(tài)。
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