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            淀粉有什么營養價值 淀粉對人體有什么好處

            時間:2022-04-27 16:12:28 編輯:5號網-xweiyi 0

            做湯或是在燉菜的時候都是可以放些淀粉進去來調節下口感的,這個淀粉有什么營養價值?淀粉對人體有什么樣的好處呢?

            淀粉有什么營養價值

            淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物,會被分解成葡萄糖,為人體提供能量。具有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘等功效。淀粉食用過多時,會使糖分轉化成脂肪,囤積在體內,起到增肥的作用;淀粉做勾芡使用,還可以減少肉類水分的流失,使口感更嫩滑,有提味增鮮的作用;淀粉還可以和唾液分解成麥芽糖,能很快升高血糖,緩解低血糖的現象。

            淀粉有什么營養價值 淀粉對人體有什么好處

            淀粉對人體有什么好處

            具有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘等功效。淀粉食用過多時,會使糖分轉化成脂肪,囤積在體內,起到增肥的作用;淀粉做勾芡使用,還可以減少肉類水分的流失,使口感更嫩滑,有提味增鮮的作用;淀粉還可以和唾液分解成麥芽糖,能很快升高血糖,緩解低血糖的現象。

            淀粉有什么營養價值 淀粉對人體有什么好處

            淀粉一次可以吃多少

            一般建議在50-100克。

            雖然淀粉中含有蛋白質、脂肪、微量元素等營養成分,食用能夠補充人體營養,增加飽腹感,但是淀粉并不建議食用過多,以免出現發胖、腹痛等不適癥狀,正常情況下,一天食用淀粉控制在50-100克即可,另外,腸胃功能欠佳、有便秘情況的人群,建議避免食用,以免加重病情,影響身體恢復。

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            淀粉用哪種比較好

            1.玉米淀粉

            玉米淀粉又叫粟粉,是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經過油炸后口感比較酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊,比如糖醋脆皮魚,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。

            2.木薯淀粉

            說木薯淀粉之前,先說什么是生粉,生粉其實就是特指用于烹飪中的淀粉,一般家里大多數用淀粉的情況,都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或混合后加工成的,因為這兩種淀粉屬于價格較便宜,還非常實用。木薯淀粉又叫菱粉。

            3.豌豆淀粉

            豌豆淀粉屬于比較好的淀粉,炸酥肉的時候用豌豆淀粉比較好,一是軟硬適中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜,淀粉表皮不容脫落。我們在小吃店里吃的涼粉、涼皮,多是用豌豆淀粉做的。

            4.紅薯淀粉

            紅薯淀粉屬于質量較差的淀粉,色澤較黑,顆粒較粗糙,糊化后,口感會比較黏,上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處,就是糊化后黏的同時也比較爽滑,用紅薯淀粉做的酥肉,黑黑的,表皮也不夠酥脆,但拿來做砂鍋,久煮不爛,表皮筋韌,有嚼頭,特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。

            5.綠豆淀粉

            綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質最好的,但因為它含有的直鏈淀粉較多,支鏈淀粉較少,而且價格比較貴,所以廚房里比較少用(糊化作用主要是靠支鏈淀粉發生)。但是綠豆淀粉做出來的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲(有的也會加一些豌豆淀粉),做的那么細還不容易短,口感還很勁道,別的淀粉很難做到。

            6.土豆淀粉

            土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火鍋、做砂鍋都很不錯,但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且容易發生老化反應,降低菜肴的口感,所以在烹飪過程中使用的不多。

            7.小麥淀粉

            小麥淀粉又叫澄粉,會用來做一些廣式點心,水晶蝦餃之類的,透明度好,做出來很好看。

            8.嫩肉粉

            嫩肉粉是在淀粉的基礎上加入一些酶,催化分解肉里的蛋白質結構,使口感變嫩。


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