時間：2022-04-27 15:11:57 編輯：5號網-lj 0
淀粉和面粉都是我們在做菜的時候經常會用得到的，那么這兩種面粉有什么樣的區別呢？淀粉和面粉是不是同一種東西？
1、先說面粉，它是小麥去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白質，小麥粉還區分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要區別就是蛋白質由低到高。在北方多用于主食，蒸饅頭用中筋面粉，而包餃子、包子多用于高筋面粉。這里補充一下，無筋的小麥粉叫澄粉，也可以理解為小麥粉去掉蛋白質，平時洗面筋時剩下的水里，就是澄粉，可以用來做涼皮、腸粉和蝦餃等。
2、淀粉，就是從植物的根莖塊里提煉出來的，主要成分是葡萄糖分子化合物，是植物中的碳水化合物，一般從哪種植物提取的就叫某淀粉，例如：玉米淀粉、木薯粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉等。
3、生粉，其實就是淀粉，只不過是粵菜和港臺的叫法，一般說的生粉就是指土豆淀粉和玉米淀粉，可以理解為，生粉是淀粉中的兩個特例，玉米淀粉和土豆淀粉。
4、面粉、淀粉的區別：
1、面粉白，但是相對于淀粉來說，偏微黃；淀粉則是相當的潔白，因為淀粉是從面粉中分離掉蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質。
2、手感上，面粉會有光滑的感覺；但是手指上蘸一點淀粉，揉搓的話，會有澀澀的感覺。
淀粉和面粉是不一樣的。兩者的外觀比較類似。淀粉主要是從面粉中分離出來的一種多糖類物質，平時都用于勾芡。面粉主要是用一些谷物制作而成。平時可以用來制作各種面食，比如面條、饅頭、花卷、包子等。也就是說面粉中含有淀粉，而淀粉卻不能用來制作面食。而從營養學的角度來講，淀粉吃多重引起肥胖，而同等重量的面粉則不會過度引發肥胖。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物中的根和莖中，然后經過多重工藝提取出來，淀粉主要是用來勾芡，掛糊以及腌肉。
淀粉種類繁多，常見的有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、生粉等。
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