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            魷魚干多少錢一斤 魷魚干用熱水泡還是冷水泡

            時間:2022-04-21 09:10:47 編輯:本站整理 4076

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            對于非沿海城市地區的人們來說,想吃新鮮的魷魚只有兩種,一種是冷凍,一種是魷魚干,而且市場價格都比沿海地區貴。那么,魷魚干多少錢一斤?魷魚干用熱水泡還是冷水泡?

            魷魚干多少錢一斤

            魷魚干的市場價格按產地,等級會各有不同,基本上會在20-80/斤左右。

            魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的,尼嫩,營養豐富,被譽為海味理幾千年前,中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似,但無骨爾,越人重之” 。據測定,魷魚干的可食部分達95 % ,比同類魚產品墨魚干多13% ;蛋白質含量每百克達65.9%,比墨魚干多27 .8 克;含熱量316 千卡,比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分,是中國出口的大宗海產品之一,遠銷日本、東歐、非洲等地。

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            魷魚干用熱水泡還是冷水泡

            干魷魚本身卻非常難以泡發,不管是用冷水還是用熱水我都試過,用冷水泡,我有一次泡了一下午,結果做出來的魷魚里面還是硬的,完全沒泡開,吃著口感也很差,就跟沒熟一樣的。后來我就試著用熱水泡,結果直接把魷魚泡熟了,不用冷水也不用熱水。

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            魷魚的選購技巧

            優質魷魚:

            1.鮮魷魚體形完整,呈粉紅色,有光澤,體表略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。

            2.魚頭與身體連接緊密,不易扯斷。

            3.優質魷魚肉不太厚,在燈光下通透的不會太韌。

            4.按壓魚身上的膜,緊實、有彈性。

            5.優質魷魚尺寸不會太大,也不會太小,一只手掌大小恰好。

            6.魷魚干則應柔軟、不生硬,體形完整堅實,肉肥厚,微透紅色,無霉點。

            劣質魷魚:

            魷魚干多少錢一斤 魷魚干用熱水泡還是冷水泡

            1.劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色略黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑色或霉紅色。

            2.魷魚干用手摸起來很干很硬,一般都是放置較久的。

            魷魚的吃法

            魷魚的吃法很多,名菜就有清炒魷魚,酸辣魷魚和干編魷魚。

            清炒魷魚

            清炒魷魚系用長形魷魚干30 0 克,水漲發后,順長切成二片,用直刀法鍥人字花紋,刀紋須均勻,深淺相等,然后再切成小塊,用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1 小時。另以少量冷肉汁加數滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉,調成芡汁備用,炒勺(鍋)置旺火上,放豬油,約八成熟時,將腌過的魷魚下鍋走油后,倒人策籬瀝去油分,趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味,再隨手放進魷魚顛翻幾下,傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅,無腥不膩,別有風味。

            干煸魷魚

            川菜中的干編魷魚也是名菜,做法是: 將魷魚干洗凈,以少許清水浸潤,使其質地轉軟后,切成絲,即行烹調。此菜色艷味香、質嫩而有咬勁,越嚼越鮮,很有特色。魷魚干除烹食外,還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的,體形大的可切成幾塊,用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃,然后用剪刀將魷魚干的兩邊剪成木梳狀或齒狀,用鐵絲或鋼夾嵌牢,放在小炭爐上炙烤片刻,待肉質變軟、表面炙起皺泡,香氣四溢時取下,去其焦屑,涂上辣醬或甜醬,一條條撕下來吃,細細咀嚼,既鮮又香,其味綿長。夏季漲發魷魚干不可過多,一般發過水的魷魚干只能存放兩天左右,冷天可保存數天。夏天保存干品時可復曬干燥后,待冷透,裝人干草包內,貯藏在通風干燥處,可作短期保存。曬時,陽光不宜猛烈,以免魷魚干卷曲。

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