時間：2022-05-26 09:34:02 編輯：5號網-jj 0
鲅魚是我們大家都很熟悉的一種海魚，但一般很多人在購買鲅魚的時候會發現都是死的，因此我們在這里便要了解一下鲅魚為什么出水就死？鲅魚為什么腥味大？
鲅魚漁民捕捉后，由于是深海魚類，海底壓強比較高，鲅魚在海水中游動迅速，一是為了尋找食物，另一個需求則是氧氣。海洋里的魚生命力都極低，因為與我們陸地上的環境有很大差異，鲅魚被打撈，離開水面后，受大氣壓強的影響，體內的魚膘和細胞組織容易破裂，導致死亡，因為鲅魚沒有足夠發達的鰓和嘴，無法像其他魚類一樣吞一大口水再吐出去來獲取氧氣，鲅魚快速游動可以使足夠流量的海水流過魚鰓，鲅魚的鰓需要水不斷地流過獲取氧氣，鲅魚在水中需快速游動，使海水穿過鰓進而獲得足夠的氧氣。
魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，新鮮的鲅魚破肚去內臟后，魚肚子兩側有黑色的淤血，一定要用手摳去洗凈。用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬于堿性物質，還可以用醋進行烹調。一定要將處理干凈的鲅魚放入滴有白酒的清水中浸泡半小時一樣。后放醋是因為醋在受熱后能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。注意如果魚比較大的話最好切成段再浸泡，這樣可以有效的將鲅魚的血水泡出，腥味泡出大部分。鲅魚的腥味來自一類非常復雜的化合物，包括揮發性堿性含氮物、揮發性硫化物、羰基化合物等。
因為鲅魚生活在深海里，適應了深海里的水壓，打撈上來以后外部壓力和腹內壓力差距太大就會破，鲅魚的價格大于在七八塊錢一斤左右，而鲅魚現在的價格大約在二十二三左右，二者價格相差甚遠。要想買到質優的鲅魚，除了要會辨別鲅魚的新鮮程度，更重要的還得會辨別真假鲅魚。鲅魚的體型是橢圓形的，比較偏圓潤。而鮐鲅魚的體型偏細長，比較瘦。所以，我們買鲅魚的時候，不妨挑選那些體型圓潤的，這樣更為穩妥一些。鲅魚和鮐鲅魚的尾鰭有著不同的顏色，鲅魚是黑色的，鮐鲅魚是淡黃色的。這種顏色上的差異是非常明顯的，比較好辨認。
因為你吃的鲅魚是被冷凍過的，不新鮮。鲅魚變酸的主要原因是微生物的無氧呼吸產生乳酸，輕微腐爛了。鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。