時間：2022-08-09 14:19:06 編輯：5號網-xweiyi 0
下半年正是吃蟹的時候，要說螃蟹肯定是大閘蟹很受歡迎啦，但是看著大閘蟹和普通螃蟹差不多的，不知道它們之間有什么樣的區別？是大閘蟹比較好吃還是梭子蟹比較好吃呢？
1、價格不同。大閘蟹是國內知名的一種河蟹，比普通河蟹要貴一些，普通河蟹要便宜一些。
2、味道不同。同種方法烹飪的大閘蟹和河蟹，大閘蟹的口味要更好一些，普通河蟹則要普通一些。
3、外觀不同。大閘蟹青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，不同于其他湖區的螃蟹的灰色，泥土色重，且熟后顏色為紅中帶灰。
1、兩種蟹都好吃，因為它們本不是一種類的。梭子蟹是海類的，上火一蒸，配醋姜汁吃，就吃的那種原汁原味。大閘蟹淡水類的，需配料炒或煮多種做法，膏肥肉厚，也超美味。但如果，兩種蟹都同時蒸好食用，吃了梭子蟹再吃大閘蟹就會覺得大閘蟹總不熟。其實是熟了。所以說做法不同，吃法也不同，只要做對了，它們都是人間美味。
2、梭子蟹和大閘蟹相比較的話，大閘蟹更為厚重，而梭子蟹在價位上倒是略勝一籌。但從營養價值上看，梭子蟹稍顯遜色。梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質，每百克肉含蛋白質14克、脂肪2.6克及其他營養元素若干。而大閘蟹蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克、鐵2.8毫克。此外，蟹中含有較多的維生素A，對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。
一、清蒸大閘蟹
1、清洗大閘蟹
由于有些大閘蟹從湖里捕撈出來，還帶有一些泥土，所以清蒸之前，最好用刷子把大閘蟹刷洗干凈來。
2、將大閘蟹放置蒸盤，開始蒸制
將大閘蟹放入蒸盤中蒸制過程中，有以下幾點需要注意的：
a、將大閘蟹的腹部（也就是肚子）朝上放置，這樣可以避免蟹黃順著蟹腳流出。
b、用蟹繩綁好大閘蟹，這樣可以避免在蒸制過程中，大閘蟹自己掙扎把蟹腳搞斷。
c、可往水中放入姜蔥和少量料酒，起到去腥提鮮的作用。
3、制作大閘蟹醬料
將姜蔥切碎，然后倒入蟹醋和醬油攪拌均勻即可。
二、香辣大閘蟹
材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。
做法：
1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。
2、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。
3、鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽翻炒出鍋即可二、秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
大閘蟹是可以帶上高鐵的，但前提是要將大閘蟹包裝好，且最好是將大閘蟹捆好才能攜帶，以免大閘蟹泡出來，同時能避免對周邊環境造成污染。另外如果路程過長的話就不建議攜帶，因為時間太長大閘蟹在高鐵上很容易死掉，這樣一方面會對高鐵內環境造成不好的影響，另一方面也會造成浪費，因為死掉的大閘蟹基本不能再繼續食用。
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