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時(shí)間：2023-01-16 16:41:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
過(guò)節(jié)小吃中肯定是少不了炸魚(yú)塊的，一般在做炸魚(yú)塊都會(huì)裹粉的，但聽(tīng)說(shuō)有種做法是這個(gè)魚(yú)塊不用裹粉這是不是真的？炸魚(yú)塊要用淀粉還是面粉炸呢？
炸魚(yú)塊面粉淀粉都要用,淀粉可防止魚(yú)水分流失,面粉可讓魚(yú)表面酥脆,二者缺一不可。炸魚(yú)時(shí)要先讓魚(yú)腌制二十分鐘甚至更久入味,以免之后不好調(diào)味。再上漿放入六七成熱的油鍋中炸至金黃,然后撈出來(lái)瀝干用八九成熱的油復(fù)炸,這樣魚(yú)的口感會(huì)更加酥脆。
其實(shí)正確還好吃的做法應(yīng)該是面粉和淀粉一起裹的，不需要調(diào)面糊，干面粉、干淀粉即可。因?yàn)楣婧ǔ鰜?lái)的魚(yú)塊特別的吸油，放涼了以后更是油膩軟塌，大家都是不愛(ài)吃的。而淀粉呢起到固定定性的作用，面粉可以增加魚(yú)肉軟糯的口感，所有只有把面粉和淀粉混合均勻，然后裹在魚(yú)塊上面油炸，這樣炸出來(lái)的魚(yú)塊才會(huì)是外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美還好吃的。
【菜品】：白菜燉魚(yú)塊
【烹飪食材】：白菜一顆、炸魚(yú)塊適量、食用油適量、鹽適量、生抽2勺【烹飪步驟】：
1、準(zhǔn)備好一顆白菜，我家的白菜是一顆白菜心，沒(méi)有外皮的老葉子，黃顏色的，看上去很像是娃娃菜，將白菜洗干凈切成段備用。
2、炸魚(yú)塊，這是前幾天做的炸魚(yú)塊，大家也可以用炸的肉段或者是其它的炸制類(lèi)的食物來(lái)做。
3、鍋中加入適量的食用油，燒熱之后將白菜放入鍋中煸炒一下，直到將白菜炒軟了。
4、炒白菜的時(shí)候?qū)⑹[花切好，鍋中的白菜已經(jīng)有點(diǎn)軟了。
5、加入炸好的魚(yú)塊，然后再加入一碗水，翻炒一下。
6、加入適量的鹽和生抽調(diào)味，想要提鮮的話(huà)可以加入一勺的蠔油，燉煮一會(huì)，大約是15分鐘，小火慢慢將白菜燉煮入味，魚(yú)塊也已經(jīng)能軟了就可以關(guān)火了，出鍋前撒上蔥花，這道美味的白菜燉魚(yú)塊就做好了，鮮美下飯，非常好吃。
炸魚(yú)塊是中國(guó)上海的一道特色美食，又叫熏魚(yú)，很多上海人包括外地人都很喜歡吃這道菜，炸魚(yú)塊吃起來(lái)酸甜可口，是糖醋口味的，炸魚(yú)塊的制作方法也很簡(jiǎn)單，就是先把魚(yú)清洗干凈，切成塊，然后鍋中放水，蔥，姜，料酒，然后放入魚(yú)塊，超三到五分鐘，接著把一塊洗凈放在碗中，放入糖醋生抽，老抽，蠔油，鹽以及各種調(diào)味料腌制半小時(shí)到一小時(shí)，鍋中放油放入魚(yú)塊，炸至金黃撈出，然后再?gòu)?fù)炸一遍，這樣美味的炸魚(yú)塊就做好了，可以當(dāng)成涼菜來(lái)吃。
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