時間：2023-02-02 08:55:00 編輯：5號網-lj 0
桂花魚在制作的時候總是要放些調料才好去腥入味的，在制作桂花魚的時候用不用放鹽？桂花魚要放些什么調料才好吃呢？
不需要放鹽，只要使用蒸魚豉油就足夠了,它的咸度足以滿足,不需要增加任何調味料。 吃的時候,可以根據個人口味蘸豉油。
NO.1 清蒸桂花魚
準備食材如下：桂花魚1條約1斤半，姜絲少許、蔥絲少許、精鹽1茶匙、油2小勺、生抽3糖醋、糖適量具體做法如下：將桂花魚宰凈，用鹽腌10分鐘。之後，抹去鹽洗凈。姜切成姜絲，放入魚腹中和魚身上，大火，隔水蒸魚10-15分鐘。 同時，燒熱油、生抽、糖，待魚蒸好后，灑上蔥絲，淋上剛準備好的調味料，即可。
NO.2 荷香烤桂花魚
準備食材如下：精鹽750克，蛋清2只，生粉50克，腌魚汁450克具體做法如下：將桂花魚宰殺治凈，在魚身兩面打深1厘米、長5厘米、間距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分備用，將腌魚汁攪拌后均勻地涂抹在魚身上腌漬2小時，將精鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。把腌好的魚去凈腌料，用荷葉包好，表面用精鹽抹勻成魚型。烤箱上火調至200度，下火調至180度，放入魚烤25分鐘至熟，烤好的魚用鋸刀去掉魚身上面的鹽殼，露出魚肉即可。
NO.3 花攬桂魚
準備食材如下：鮮桂魚1條650克，熟火腿15克，雞脯肉30克，豬網油150克，面粉125克，料酒2茶匙具體做法如下：雞脯肉剁成泥。火腿切成薄片，將魚洗凈，從口中取出內臟，除去鰓鱗，放入滾水中燙過，抹去浮鱗和水分，剪去脊翅、撥翅。魚下唇割開，在魚左面劃上斜刀，每隔一刀夾一片火腿，填一層雞茸。右面劃直刀，每刀都填入雞茸，然后用鹽、料酒腌泡，將面粉和成冷水面團，餅成直徑50厘米的圓餅。桂魚先用網油包起，再用面餅包好，將木炭池中木炭點燃(或小火)，放上烤箅，把包好的魚，背面朝下放在烤箅上，烤20分鐘，翻過來再烤20分鐘，取下，揭去面皮、網油，把魚平放在碟中即可。
NO.4 鴛鴦桂魚
準備食材如下：活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜心50克。調料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕淀粉10克，鹽5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克具體做法如下：桂魚宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、姜汁碼味后腌漬15分鐘，一半魚片中間包裹目魚膠后制成卷，用5克淀粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡后制成卷，同樣用5克淀粉封口，花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘，待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克干淀粉后放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘后出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤中，鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱后分別放入5克濕淀粉勾芡后出鍋，分別淋在兩種魚卷上即可！
NO.5 干燒桂魚
準備食材如下：桂魚1條，料酒1湯匙，蔥末少許，姜末4瓣，蒜末1塊，干辣椒末1抓，醬油2湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙，香油1湯匙，食用油1湯匙具體做法如下：將鱖魚去內臟洗凈，在兩側切十字花刀，放入鍋中炸至魚皮呈褐色時撈出，坐鍋點火倒油，油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘，再加入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，燒兩分鐘，待湯汁濃時，淋入香油，盛入盤中即可。
桂魚需要刮鱗。桂魚在處理前最好先去一下魚鱗，桂魚有很細小的鱗，而且很薄，所以在處理桂魚的時候一定要細心地將鱗片清除干凈，才能保證鮮美的口感。如果你嫌去鱗麻煩的話，教你一個小竅門，那就是把丁桂魚直接蒸熟，這樣就可以很容易的把鱗扒下來，省去了不少的時間和力氣，而且不會破壞魚肉。
桂魚和鱸魚都是生活在我國的魚類，而且二者都屬于非常常見的魚類，不論是野生的還是人工養殖的桂魚和鱸魚，數量都是非常多的。一些人會將二者混同，認為二者是同一種魚，但其實桂魚和鱸魚并不一樣，二者雖然屬于同一個目，但再進行細分的話則是不同的。由于二者的類別不同，在其它很多方面也是不同的，比如外觀、分布等方面，都可以找出它們的不同之處，所以在遇到它們的時候不能將它們混淆。
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