時間：2023-03-21 17:57:54 編輯：5號網-xweiyi 0
新鮮牛肉是指剛宰殺的、沒有經過長時間冷藏或加工處理的牛肉。新鮮的牛肉除了味道更加鮮美外，還保留了更多的營養成分，如蛋白質、氨基酸等。新鮮牛肉可以烤、炒、涮等多種方式食用，是人們日常生活中不可缺少的一部分。而且，相比于其他種類的肉類來說，牛肉含有較低的脂肪和膽固醇，適合更廣泛的人群消費。
新鮮牛肉和凍牛肉的區別主要有以下幾點：
1. 顏色：新鮮牛肉顏色比較鮮紅，而凍牛肉則呈現出深紅色。
2. 水分含量：新鮮牛肉水分含量高，而凍牛肉因為在制作過程中被冷凍，所以水分含量相對較低。
3. 質地：新鮮牛肉質地更加柔軟細膩，而凍牛肉則會變得稍微硬一些。
4. 儲存時間：新鮮牛肉只能儲存數天至一個星期左右，而凍牛肉可保存更長時間。
5. 營養價值：由于在制作過程中被冷凍，部分營養物質可能會流失，因此新鮮牛肉的營養價值相對更高。
新鮮牛肉和凍牛肉都有可能縮水，但是凍牛肉更容易縮水。這是因為在冷凍過程中，水分會形成結晶并膨脹，這可能導致組織損傷。當解凍時，這些水晶結構會破壞肉的纖維結構，并釋放出大量的液體，導致肉受到更多的收縮。因此，如果您希望避免縮水現象，請盡可能地購買新鮮牛肉并盡快食用。
黑椒牛肉做法
準備食材：牛肉、線椒、大蒜、蔥、姜、黑胡椒粉、黑胡椒醬、淀粉、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、
1、切牛肉是有講究了，老話說“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”，什么是“橫切”？意思是看準肉的纖維方向，橫著切，讓一片肉中包含多組肉的纖維，這樣就不會有整條的肉纖維，也不會嚼不動了。
將牛肉都切成粗條后，加適量的蔥、姜，加半勺鹽、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓勻，5勺水、1勺油抓勻腌制15分鐘。
腌制牛肉也是有講究了，不能只用調味料腌制，還要加入一些水抓勻，讓水融入到牛肉中，炒出來的牛肉才能更軟滑鮮嫩。
2、線椒清洗干凈切段，一頭大蒜準備好，碗中加入3勺蠔油，2勺黑胡椒醬，半勺糖，半勺淀粉，3勺水，適量的鹽攪拌均勻備用。
3、油溫5成熱，將腌制過的牛肉放入鍋中小火煸炒，炒到牛肉變色七八成熟后盛出備用。
4、鍋中重新加油，放入大蒜、線椒段大火煸炒。
5、線椒表面炒出泡后，將牛肉倒入鍋中，同時將兌好的料汁倒入，再加入一些黑胡椒粉，大火翻炒收汁后即可出鍋裝盤。
01金針菇牛肉卷
食材：牛肉片、金針菇、蒜薹、五花肉。
做法：
1、準備火鍋肥牛片10片，金針菇一把洗凈。
2、金針菇分成小束，用肥牛片卷起。
3、準備料汁：生抽2大匙，米酒1大匙，糖1大匙，水2大匙，味道和鹽少許。
4、熱鍋放少許油，將卷好的肥牛卷小心排入鍋中略煎一下，待牛肉收縮定型后翻面煎一下。
5、倒入料汁中火煮至收汁。
02紅酒汁牛肉卷
主料：牛柳300g，洋蔥、鮮香菇、青椒、紅椒、金針菇各30g，紫葉生菜、菠菜葉少許。
調料：鹽、黑胡椒碎各5克，白胡椒粉2克、紅葡萄酒15克，牛精粉、橄欖油各10克。
做法：
1、將牛柳分切成100克1塊，然后拍成大小相近薄片備用；洋蔥、香菇、青椒、紅椒分別洗凈、切絲。
2、取鍋放入橄欖油，先放入洋蔥絲煸炒，待其炒軟后放入香菇絲，青椒絲、紅椒絲、金針菇繼續翻炒，加入紅葡萄酒、白胡椒粉、黑胡椒碎、鹽、牛精粉煮沸后撈出鍋中的洋蔥絲、香菇絲、青椒絲、紅椒絲、金針菇，鍋中的湯汁備用。
3、將撈出的菜絲均勻地鋪放在拍好的牛柳片中心，把牛柳片卷成牛肉卷狀，將卷好的牛肉卷放在煎鍋中煎上色，然后放入烤盤中，將留在鍋中備用的湯汁澆在牛肉卷上，放入烤箱以220℃烤15分鐘盛盤，用洗凈的紫葉生菜、菠菜葉裝飾。
小貼士：
牛肉卷最好先煎至五成熟，再倒入湯汁烘烤，這樣味道更香。
03泡菜年糕牛肉卷
做法：
1、逆著紋路把牛肉切成厚片，入碗，加生抽、鹽，入打好的蛋液、生粉和油，抓勻腌10min；
2、肥油切小塊，韓式泡菜切碎粒；
3、泡菜入煎鍋炒一會，年糕煎軟，肥油小火煎出油；
4、牛肉片入煎鍋，煎至表面有血水冒出，翻另一面煎熟；
5、牛肉卷在煎香的年糕上，淋上韓式泡菜停置5min即可。
04汁燒蘆筍牛肉卷
上好的肥牛和鮮嫩的蘆筍恰就是天生一對的好食材，肥牛口感豐腴細膩，蘆筍甘甜多汁，恰恰就是春天柔嫩多汁的感覺，一口下去就能喚醒沉寂已久的味蕾。
食材：蘆筍3根、肥牛6大片，醬油、清酒、姜、白糖、蒜、洋蔥、芝麻適量。
做法：
1、蘆筍削皮，肥牛稍稍解凍。
2、姜磨成泥，洋蔥切碎，蒜切成細小顆粒。
3、將蘆筍用肥牛均勻地裹起來，建議稍微傾斜一定角度方便裹緊。
4、裹好的牛肉卷對半切開，方便入鍋煎熟。
5、醬油3勺，清酒3勺，白糖1.5勺，蒜粒、洋蔥碎和姜泥各小半勺，將這些材料加到小鍋里煮開備用。
6、平底鍋放少許油潤鍋，油燒熱后放入牛肉卷煎熟，不斷地翻面，盡量使牛肉卷受熱均勻。
7、待四面都煎至斷生后倒入一小碗清酒和步驟3里煮好的醬汁，用筷子再輪流翻面，讓牛肉卷四周都裹上醬汁。
8、將煎好的牛肉卷轉移到干凈案板上，再對半切成方便食用的長段。
9、隨后進行裝盤，淋上平底鍋里剩余的醬汁，再撒上少許白芝麻即可。
05水生豆苗牛肉卷
食材：牛肉卷、豆苗（其他細小蔬菜）、油、鹽、姜、蒜、雞蛋。
做法：
1、牛肉卷解凍之后，再沸水中燙變色，撈出待用。
2、熱鍋熱油，放入雞蛋煎熟劃爛待用，放入姜、蒜翻炒均勻，下豆苗、牛肉卷、鹽快速翻炒到蔬菜成熟即可。
凍牛肉之黃瓜條生物酶腌制方法
第一步：準備食材及調料：切好已充分解凍的牛肉500克，水0克至120克，2克味門香料A，3克菌之鮮、蛋清1個、50克色拉油。備注：酶與食材的比例按1斤牛肉加6克新配方牛肉酶來增減，當牛肉重量增加時酶用量同等增加，水的用量同等增加。在這個比例上可根據牛肉老嫩適當增減酶用量；水的多少根據牛肉的干濕度適當增減。老配方牛肉腌粉每斤牛肉加3克酶即可。每份成本約為：6.1元/150克? ? ?售價約為：22-26元/150克
第二步：根據自己對牛肉大小的要求改刀；切好的牛肉自然解凍（冬天常溫解凍、夏天切好后放入保鮮柜解凍，解凍后留下的水不能倒掉以備用、禁止用水浸泡）；
第三步：將6克酶、2克味門香料A和3克菌之鮮倒入準備好的水中，攪拌均勻，做成酶制劑溶液備用；
第四步：將酶制劑溶液和剛才解完凍后留下的血水倒在一起，分4次到6次摻入牛肉中，攪拌均勻；讓牛肉充分吸收該溶液；
第五步：充分吸水的牛肉可按每500g可加一個蛋清，攪拌均勻；然后按500g牛肉加50克色拉油攪拌均勻；放入保鮮備用。
第六步：腌制時間：40分鐘到80分鐘左右可出堂。
腌制好牛肉的保管方法：把腌制好的牛肉放入保鮮即可，直到吃完為止。
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