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豆豉的營養(yǎng)價(jià)值豆豉的功效與作用

時(shí)間：2016-09-09 10:31:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 800

豆豉是我們常見的一種調(diào)味品，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，豆豉的營養(yǎng)價(jià)值是什么？豆豉的功效與作用有哪些？

豆豉的營養(yǎng)價(jià)值

豆豉的營養(yǎng)價(jià)值豆豉的功效與作用

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

豆豉中含有很高的豆激酶，可以改善胃腸道菌群。

豆豉的功效與作用

豆豉的營養(yǎng)價(jià)值豆豉的功效與作用

1.豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。

2.清熱止痢：本品性寒能清熱。《藥性論》載：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致。可用本品清熱止痢。

3.發(fā)汗解表：豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說。《名醫(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。”常用治外感初起，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。

4.宣郁除煩：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱。《珍珠囊》曰：“去心中懊儂，傷寒頭痛，煩燥。”故有宣郁除煩之功效。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會(huì)迎刃而解。

5.和胃消食：豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致。可選用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。

6.安胎：《會(huì)約醫(yī)鏡》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清熱，甘寒則益陰。對(duì)于素體陽盛，或七情郁結(jié)化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動(dòng)不安，癥見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)。可選用本品，滋陰清熱，涼血安胎。

7.解毒：豆豉味甘，甘能解毒。《名醫(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒。”《日華子本草》曰：“治中毒藥”。《本經(jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山嵐瘴氣惡毒，食物中毒，丹毒，及上瘡?fù)礌€等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出。”《藥性論》則用本品，“治上瘡?fù)礌€。”