時間：2023-04-07 16:28:39 編輯：5號網-qiwen 0
小龍蝦煮之前要提前泡鹽水，然后在鍋里加入姜蒜等調料和適量的鹽煮約3分鐘，取出后再用辣椒油、花椒油、香菜等佐料拌勻即可入味。小龍蝦肉質松散可能是因為煮的時間太長或者火候過大導致。
不過油版香辣小龍蝦
1、鍋中水燒開以后，我們把處理好的小龍蝦放在蒸鍋上，開中火蒸8分鐘。我們把油炸改成更健康的蒸，這一步目的是為了凝固蝦黃和蝦肉不至于松散。
2、我們可以趁這個時間，準備一下配料。一小塊的五花肉，切成薄片 。放五花肉的目的是為了烹出來豬油，小龍蝦吸收進去豬油會更香。青椒紅椒各一把，都切成顆粒；準備好蔥姜蒜、干辣椒和花椒。
3、小龍蝦蒸好之后，我們鍋中燒油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出豬油。然后倒入蔥姜蒜、干辣椒和花椒。倒入香辣醬、豆瓣醬，可以多放一點。如果有海鮮醬，可以加一點海鮮醬，不加也是可以的。全程開小火，慢慢地煸炒。炒出豆瓣醬的紅油和蔥姜蒜的香味，再加入一些十三香增加香味。
4、鍋中倒入小龍蝦快速的翻炒，讓醬料包裹住小龍蝦盡快的入味，翻炒5分鐘后倒入一瓶啤酒。如果啤酒的量不夠，再加一點清水。水量要稍微低于小龍蝦，蓋上鍋蓋開中火燜煮5分鐘。
5、5分鐘以后，我們掀開鍋蓋放入紅椒快速地翻勻。嘗一下味道，如果不夠咸再加入適量食鹽。轉為大火收汁，湯汁濃郁粘稠，青紅椒也斷生的時候，小龍蝦就可以出鍋了。
家常版麻辣小龍蝦
家常版麻辣小龍蝦的特點就是，用最簡單最快速的方法烹飪小龍蝦。
1、我們先準備食材，處理好的新鮮小龍蝦200克；生姜一塊切成薄片；大蔥白一根切成長段；紅泡椒三根切成圈備用。準備一個小盆抓入青麻椒10克、花椒10克、干辣椒10克、麻辣醬10克、辣椒醬10克、豆瓣醬20克，小蔥幾根切成段備用。
2、鍋內燒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙；倒入控干水分的小龍蝦，開中火炸40秒左右。小龍蝦表面紅潤發亮，就可以倒出控油了。
3、鍋內留底油把底料炒一下，油燒熱以后放入蔥姜和泡椒，翻炒出香味。倒入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味。隨時觀察干辣椒的顏色，免得炒糊。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料。炒出豆瓣醬的紅油和香味時，就沿鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥、生抽5克、白醋5克攪拌均勻。
4、水燒開以后，把小龍蝦倒入鍋中，再加入少許白糖減少麻辣味。蓋上鍋蓋，煮5分鐘把料汁收濃，小龍蝦已經煮熟并且充分入味。挑出鍋中的蔥姜片，開大火等到湯汁粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
爆炒蒜香小龍蝦
蒜香小龍蝦中小龍蝦和大蒜的比例是4:1，大蒜不能直接拍，而是要一點一點地切成蒜末，這樣烹飪時才不會發黑，而且蒜香味更濃郁。
1、大蒜切好后分成一多一少兩份，分開放在兩個碗里。蒜末多的稍微清洗一下用來熗鍋；蒜末少的出鍋時候撒在小龍蝦上面。
2、起鍋燒油，先把小龍蝦炸一下。油溫六成熱時，把處理好控干水的小龍蝦下鍋炸30秒即可出鍋控油。高油溫炸小龍蝦能快速地把蝦殼炸香、炸酥，鎖住小龍蝦體內的水分，肉質才會更加鮮嫩。
3、鍋內留少許底油，油溫四成熱時倒入蒜末，開小火不停地翻炒，炒出香味后加入蒜蓉辣醬和番茄沙司攪拌均勻。炒出蒜香味后倒入小龍蝦顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊加入啤酒，再淋入一些清水。
4、開始調味加入白糖、食鹽、雞粉、少許蒜香粉和少許姜黃粉，充分攪拌化開調料。轉大火收汁，讓蒜香味全都滲入到小龍蝦里面。湯汁不要全收干，留一些裹在龍蝦殼上都帶著濃濃的蒜香味會更好吃；淋入明油提亮色澤；再撒一點生蒜末，即可出鍋。
提示：蒜香粉和姜黃粉是飯店經常用到的調味品，家庭做也可以不放。
活蝦的質量會影響蝦烹制至熟以后蝦肉的質量，如果是活蝦，歷經烹制以后肉質地會十分ｑ彈緊實，可是死蝦烹制以后肉質地會十分疏松。需要留意的是一些龍蝦盡管是活蝦，可是由于打撈放置太久，特異性降低，這類龍蝦烹制后也會出現肉質松散的現象。龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫轉性得活，肉質會緊實鮮美，若是水溫較低蛋白質水解的時間不同，食用起來口感較為松散。龍蝦需要一定時間的高溫殺菌，但長時間的烹制會促使肌肉纖維的蛋白質分解，轉換，使肌肉纖維'松掉'，小龍蝦肉質變松散，所以要把握好烹制的時間。龍蝦浸泡時間太長，料汁中的鉀離子大量進入小龍蝦殼中，蝦肉中的蛋白缺水變干，食用會感覺肉質衰老松散。
通常情況下小龍蝦煮10分鐘左右就可以吃，如果是小龍蝦非常小時間可以短一點，大概在五六分鐘的時間可以熟透。小龍蝦并不需要煮太長的時間，如果煮的時間長會造成營養成分的流失，還會影響口感，所以在煮小龍蝦時應注意維持一個合理的時間。龍蝦的營養價值雖然比較高，但是對于有呼吸道疾病或者過敏體質的患者不適宜食用，避免導致病情加重，此外小龍蝦不適宜與茶葉同時食用，因為茶葉中含有大量的鞣酸，同時食用會增加鞣酸與鈣結合的幾率，影響鈣質的吸收。
小龍蝦的營養價值比較高，其中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及礦物質等多種微量元素，并且易于消化吸收，能夠調理身體的氣息、緩解血瘀和氣血不暢的現象，其中含有磷、甲、酮、鈉等元素，還能夠提高身體的免疫力。對于患有腎虛、氣虛以及免疫力低下的患者有一定的改善作用。
患者適量的吃些小龍蝦不會導致尿酸升高，但如果患者大量或者長期吃小龍蝦就可能會導致體內尿酸水平增高。
1.會尿酸高
患者出現體內尿酸水平升高的現象通常是由于嘌呤代謝紊亂所導致的，所以如果體內的嘌呤升高，也會影響尿酸水平升高，而小龍蝦體內含有大量的嘌呤，如果患者大量或者長期吃小龍蝦會導致體內嘌呤增高，同時也會導致尿酸水平升高而出現尿酸高的現象。
2.不會尿酸高
雖然小龍蝦體內含有大量的嘌呤，但如果患者適量的吃些小龍蝦，不會造成嘌呤在體內堆積，也就不會影響到患者體內的尿酸水平，所以患者適量的吃小龍蝦，不會導致尿酸升高。
尿酸高的患者在日常生活中要多吃一些低嘌呤的食物，比如芹菜、冬瓜、土豆、牛肉等，同時也可以適當的增加一些戶外運動，這樣可以促進體內尿酸排泄，控制尿酸水平。
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