一般家禽類的鴨肉、雞肉都不容易燉爛，因此，在燉得時候最好加一些可以加速燉爛的食材，即可做調料又可以燉得快。那么，雞肉放什么容易燉爛呢？
雞肉放什么容易爛
1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之后再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。
2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞后，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲里面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
4、在燉老雞的時候，也可以往煲里面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好后的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水后再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。
6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。
雞肉怎么燉才爛
1、洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋.
2、應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
雞肉的做法
材料：付骨雞腿肉2只，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張，辣蘿卜茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。
制作方法
1、雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊。
2、粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度。
3、豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。
4、白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗凈切段。
5、把步驟1至4的材料用大盤子裝起來。
6、土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開后放入雞塊。
7、雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。
8、配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可。
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