時間：2016-10-27 13:22:27 編輯：5號網-hzq 1040
相信大家對竹筍不陌生吧，任何食物都有相克的東西，那么竹筍不能和什么一起吃呢？竹筍和什么相克呢？本期我們來為大家詳細介紹下吧！
紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者生化成分復雜。竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這是一種對人體十分不利的物質。會影響人體健康。
羊肝不宜與竹筍同炒共煮食用。《日用本草》：“筍同羊肝食，令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒，含維生素豐富，對維生素A缺乏而引起的夜盲癥有治療作用。中醫認為羊肝能補肝明目。
竹筍，味甘微寒，與羊肝的功能性味，并無抵觸之處。問題在于竹筍內存在一些生物活性物質，在與羊肝同炒時，產生了某些有害于人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A，失去了原有的營養價值，甚至影響人體健康。
羊肝與竹筍偶爾配食可能并無妨礙，如果多食、常食則必然會產生不良后果，影響健康。竹筍在食前的泡制非常重要。久煮主要是破壞其中的某些生物活性物質，如酶類。竹筍配羊肝，令人損目，可能與維生素A的破壞有關。所以，羊肝與竹筍不宜同炒共食，以免阻礙健康。
竹筍雖然好吃，但采筍時應避開風日，以防其本變堅、肉變硬；加工時盡量不要用刀去削，一遇鐵質，筍往往會變硬發死；存放時不可剝殼，否則會失去其清香的風韻。另外，由于竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化、慢性腸炎患者應當慎食。由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段不宜多食；有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應忌吃。
據《醫藥養生保健報》報道，竹筍脆嫩鮮美、營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。
但竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。
同時，肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。此外患泌尿系結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
食材：春筍 (3根)、內酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)。
做法：
1、內酯豆腐取出，切小塊.；香椿苗洗凈，瀝水。
2、放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
3、春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。
4、鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。
5、轉至小火調入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。
6、倒入洗凈的香椿苗，即可關火。
食材：春筍 (400克)、九層塔 (1枝)、紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個)、姜 (2片)。
做法：
1、紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗凈，取葉片待用。
2、春筍去殼，切成滾刀塊。
3、鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4、另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
5、放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃。
7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
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