9

搜索熱詞：TF口紅 AHC 素顏霜 YSL

• 12018口紅熱賣排行榜10強 十大最好用的口紅排行
• 2識貨上的鞋都是正品嗎 不能完全信任
• 3tf口紅是哪個國家的牌子?tf口紅是什么牌子全名?
• 4charles keith是什么牌子？屬于什么檔次
• 5口紅保質(zhì)期一般多久？口紅保質(zhì)期過了能用嗎？
• 6胃在左邊還是右邊？胃在哪個位置圖
• 7豬各部位肉的名稱圖片全解
• 8巴沙魚到底能不能吃？吃巴沙魚有什么危害嗎
• 9dw手表有什么含義？dw丹尼爾惠靈頓手表有什么寓意？
• 10C位是什么意思？明星站C位是什么意思

當前位置：首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

北京烤鴨怎么做？北京烤鴨怎么做好吃？

時間：2016-11-01 13:59:59 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 405

北京烤鴨那是出了名的好吃，因此，很多人一飽口福之后，都戀戀不忘。那么，正宗的北京烤鴨是怎么做的呢？北京烤鴨的制作方法有哪些？怎么做出來的烤鴨好吃呢？

北京烤鴨的制作方法

烤鴨烤制可分為兩種—掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。

燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料?？局茣r先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內(nèi)壁燒熱到一定溫度后滅火，然后將鴨子放入烤爐內(nèi)，關(guān)閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子并不見明火，中間不打開爐門，不轉(zhuǎn)動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁余溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是北京老字號“便宜坊”。

掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒后有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經(jīng)融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。

北京烤鴨制作流程

原料處理→燙皮桂色→涼胚→烤制→出爐刷油?

1、原料處理?

選用2.5～3千克的健康鴨，采用切斷三管法宰殺后，煺毛去內(nèi)臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗凈。?

2、燙皮?

掛色將鴨體用沸水澆燙4次后，再用飴糖水（飴糖:水＝1:6）澆淋。?

3、涼胚?

將燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風處，使鴨子皮膚干燥。?

4、烤制?

用塞子把鴨的肛門塞住，用沸水由頸部刀口處灌入，然后進入烤爐?？绝営玫哪静囊詶椖緸樽詈?，也可用桃木、梨木等果木。爐溫升至200℃即可烤鴨了。爐溫控制在250～300℃之間，烤制30分鐘左右，至腹內(nèi)水分蒸干即可。?

5、出爐刷油?

鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨子皮的光亮度。

北京烤鴨具體制作步驟

主料：北京鴨1只、糖水、蔥、甜面醬、鴨餅

1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間；

3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止；

4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起

5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃

6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹干

8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。

9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。

• 北京烤鴨怎么吃？北京烤鴨怎么吃圖解
• 北京烤鴨怎么加熱？烤鴨涼了怎么加熱？

網(wǎng)站首頁

返回欄目

相關(guān)文章

• 1

  烤鴨醬汁怎么調(diào) 烤鴨的做法及配料

• 2

  烤鴨用什么鴨子最好 燒鴨跟烤鴨哪一個好吃

• 3

  燒鴨是什么鴨 北京烤鴨和燒鴨的區(qū)別

• 4

  北京烤鴨是從南京傳過去的嗎 北京烤鴨和南京烤鴨的區(qū)別

• 5

  片皮鴨和北京烤鴨是一樣嗎 北京烤鴨和片皮鴨有什么區(qū)別

• 6

  北京烤鴨100元三只的好吃嗎 精品烤鴨普通烤鴨區(qū)別

• 7

  北京烤鴨好吃嗎 北京十大正宗烤鴨店

• 8

  烤鴨是什么鴨做的 北京填鴨

熱門文章

• 

  豬各部位肉的名稱圖片全解

• 

  巴沙魚到底能不能吃？吃巴沙魚有什么危害嗎

• C位是什么意思？明星站C位是什么意思

• 腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？

• 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?

• 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕夠幾個人吃

• 蛋糕尺寸適合多少人？6寸的蛋糕4個人吃夠嗎？

• 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌

• 低糖水果有哪些？十大低糖水果排行榜

• 海螺怎樣吃才正確圖解？海螺哪里不能吃圖示

• 海螺哪個部位不能吃 海螺不能吃的部位圖解

• 麥飯石鍋有害嗎？麥飯石鍋的危害

• 糯米和江米是一種米嗎 東北圓糯米才叫江米

• 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直徑多少

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。

最熱標簽

• 茶泡飯
• 百利甜酒
• 白蘭地
• 哈根達斯
• 瑪格麗特雞尾酒
• 炸牛奶
• 豆汁
• 牛肉面
• 麻辣香鍋
• 西瓜子
• 葵花籽
• 火腿吃法
• 多寶魚
• 龍利魚
• 海膽
• 金槍魚
• 龍井
• 百花蜜
• 螺螄粉好吃嗎
• 粉蒸肉做法

烤鴨專題

• -1

  南京鹽水鴨老鹵秘籍 鹽水鴨的正宗做法

• 鹽水鴨臭味正常嗎 為什么鹽水鴨發(fā)臭 0
• 1

  烤鴨醬汁怎么調(diào) 烤鴨的做法及配料

• 2

  燒鴨是什么鴨 北京烤鴨和燒鴨的區(qū)別

• 3

  姜母鴨好吃嗎 姜母鴨哪個牌子正宗

• 4

  孕婦能吃鴨肉嗎 孕婦吃鴨的注意事項

• 5

  烤鴨是什么鴨做的 北京填鴨

• 6

  烤鴨是不是發(fā)物 看了你就知道

鴨脖專題

• -1

  吃鴨脖會得淋巴癌嗎 不要太過量

• 鴨頭是哪里的特色 起源于這些地方 0
• 1

  鴨頭怎么清洗 這樣洗最干凈

• 2

  吃不完的鴨脖怎么保存 最好當天吃完

• 3

  為什么鴨脖那么辣 為了去腥味

• 4

  鴨脖為什么好吃 鹵味的魅力

• 5

  鴨脖為什么不能吃 因為有些成分

• 6

  鴨脖是論斤賣嗎 每個店不一樣

鴨肉專題

• -1

  鴨肉是不是發(fā)物 鴨肉不適合什么人吃

• 鴨肉性寒還是熱 鴨肉吃了會上火嗎 0
• 1

  鴨肉煮多久才會爛一點 鴨肉煮不爛怎么辦

• 2

  鴨肉怎么去腥味 鴨肉去腥的調(diào)料有哪些

• 3

  鴨肉的功效和作用 鴨肉怎么做好吃

• 4

  鴨肉減肥期間可以吃嗎 鴨肉減肥還是雞肉減肥

• 5

  炸酥肉用什么油 酥肉怎么炸才好吃

• 6

  北京烤鴨是從南京傳過去的嗎 北京烤鴨和南京烤鴨的區(qū)別

精選文章

• 

  吃桃子對胃有影響嗎 胃不好可以吃桃嗎

• 

  巨峰葡萄的熱量高嗎 巨峰葡萄的含糖量是多少

• 

  蝦滑做出來為何沒彈性 蝦滑做出來太稀能用面粉嗎

• 

  巨峰葡萄是涼性還是熱性 巨峰葡萄是哪里產(chǎn)的

• 

  百香果吃籽還是吃皮 百香果是酸的還是甜的

• 

  桃子對血糖影響大不大 血糖高可以吃桃嗎

美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰

• 今年防曬什么牌子好 17年防曬霜買什么牌子好
• 有哪些口紅適合夏天用?夏天適合什么顏色的口紅?
• 來月經(jīng)可以敷面膜嗎?生理期敷面膜好不好?
• tf口紅色號 tf口紅試色圖

• 極好的女人保養(yǎng)秘笈
• 推拿是推左手還是右手？推拿知識科普
• 孕期可以有性生活嗎？孕期性生活的感覺會有不同嗎？
• 月經(jīng)長痘痘怎么辦？為什么來月經(jīng)長痘痘

• 吃快餐抽兩瓶黑血是真的嗎？吃快餐血會變黑嗎？
• 月經(jīng)不調(diào)吃什么藥調(diào)理？月經(jīng)不調(diào)怎么調(diào)理
• 口臭是一種病嗎？口臭是遺傳嗎？
• 吹空調(diào)渾身無力怎么辦？長時間吹空調(diào)有什么危害？

• 生二胎需要哪些手續(xù)？生二胎要辦什么手續(xù)？
• 寶寶取名？寶寶什么名字好聽？
• 備孕成功經(jīng)驗分享 備孕成功懷孕心得
• 產(chǎn)后胸部下垂什么原因？產(chǎn)后胸部下垂怎么辦？