時間：2016-11-11 08:06:37 編輯：5號網-qiwen 1032
秀珍菇又叫袖珍菇，正如它的名字一樣，相對于其他的菇類來說，袖珍菇真的是有點小。不過也是大眾食用得比較多的一種蘑菇啦！下面為大家詳細介紹
據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定秀珍菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質素等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味精菇”。
新鮮的秀珍菇應保存在低溫透氣的地方，保存時間不宜超過3天。干的秀珍菇應密封保存在干燥陰涼處，注意防潮。
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌桿都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
最后，鮮香菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。干香菇則要密封，放于避風陰涼處，注意防潮。
1.豬蹄請賣家斬好，整理干凈，洗凈，放開水焯過，撈起
2.放清水洗好
3.取高壓鍋，放適量水，放下豬蹄
4.放下洗凈的黃豆
5.加姜，蔥，八角，桂皮，料酒
6.大火煮開，小火40分鐘
7.悶至溫度自然冷卻，打開，加鹽
8.放入秀珍菇，煮一開，加雞精即可
1.秀珍菇整理好洗凈清水放點鹽~焯熟瀝水
2.芹菜切小段也焯一哈子撈出
3.加辣醬，滴幾滴蒸魚豉油，提味，拌勻即可
秀珍菇其實是平菇的一種，在分類學上屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。秀珍菇這個名稱來源于臺灣，是商業味比較濃厚的的一種鳳尾菇。它不同于普通的鳳尾菇，其菇體姣小，柄長5-6厘米，蓋直徑<3厘米，所以稱秀珍。秀珍菇因外形悅目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營養豐富而獲食客好評。秀珍菇的營養價值相當于牛奶。鮮菇中蛋白質含量豐富，氨基酸種類較多，人體必需的8種氨基酸齊全。珍菇含有的一些生理活性物質，具有誘發干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”
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