時間：2016-12-26 15:58:30 編輯：5號網-zhaowei 2564
每年大蒜的豐收季節，很多農戶都會把大蒜集中起來，一部分用于腌制，以免放久了發芽。但是有的大蒜在腌制后仍舊會發綠芽。那么，腌大蒜變綠還能吃嗎？大蒜腌制后變綠能吃嗎？
變成綠色的腌大蒜是沒有毒的,可以放心食用.我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋,腌制臘八蒜的習慣,腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻,更是青翠碧綠,令人食欲大開,只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因.其實,腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素,象植物那樣經陽光照射會產生綠色,而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色.經有關方面測定,蒜蘭素的抗氧化能力很強.所以,食用綠色的腌大蒜不但無毒,還有強身健體的作用。
蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
在大蒜里藏著一些活性物質,在酶的作用下,這些物質會變成一種蒜綠素.蒜綠素可是個好東西,它具有很強的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃臘八蒜對人體有一定的保健功效.不過,蒜綠素喜歡低溫,而臘八前后是一年中溫度最低的時候,所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。
配料：
大蒜(整顆)10個，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。
做法：
1、將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
2、將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。
3、將調味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
4、將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
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