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時(shí)間：2016-12-29 10:20:55 編輯：5號網(wǎng)-lkn 1375
韓國辣白菜，經(jīng)常可以在韓劇和綜藝，里面看見的一道美食！不少人躍躍欲試，想自己在家嘗試做辣白菜。但有人困惑了，正宗韓國辣白菜的腌制方法是什么？關(guān)于，傳統(tǒng)韓國辣白菜的做法，正宗韓國辣白菜的腌制方法。5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
材料：大白菜1個(gè)、粗鹽、大蔥1根、香蔥2根、黃瓜1根、胡蘿卜1根、梨1個(gè)、洋蔥1個(gè)、大蒜1個(gè)、姜1個(gè)、韓國辣椒粉、鹽、糖、魚露、蝦醬、雞精。
做法：
1、葉綠而長的大白菜一個(gè)分切成兩半，加粗鹽（在市場雜貨店有）。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水。
2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個(gè)切絲，洋蔥一個(gè)切絲，大蒜一整個(gè)壓成蒜泥，姜一小塊切絲。
3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國辣椒醬拌勻（這個(gè)咸辣度自己掌握）
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好。
食材：大白菜2顆，胡蘿卜1根，蘋果140克，梨140克，大蒜15克，韭菜55克，姜8克，蔥白10克，糯米粉50克，鹽100克，辣椒粉140克，蝦醬15克，魚露20克，韓式辣椒醬1大勺，糖60克，水500克。
步驟：
1、白菜一片一片掰下來，洗干凈，瀝水。
2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，將瀝干水的白菜鋪一層，撒一層鹽，全部撒好后腌制一夜。
3、白菜腌制好之后，用流水沖洗白菜，沖好后，瀝水，再擠一擠白菜多余的水分，這里要注意不要撕壞白菜。
4、糯米粉加水，用小奶鍋在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。
5、將糯米糊放在大碗中，蘋果和梨削皮去核，連帶胡蘿卜一起，切成小塊。
6、把蘋果，梨，胡蘿卜，大蒜，姜，蔥白一起放入食品料理機(jī)打碎。
7、打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，蝦醬，魚露，韓式辣醬，攪拌均勻。放入韭菜，繼續(xù)和勻。
8、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的密封盒，帶上一次性手套，將白菜放在料碗中，每一遍都均勻的抹上，將抹好的白菜放在準(zhǔn)備的的密封盒中，在室溫下放置一夜，第二天放入冰箱，一天后就可以食用，但一周后口味更好。
1、結(jié)球的大白菜，一般來挑白色的，因?yàn)榘咨拇蟀撞藭?huì)甘甜一些，口感甚好。
2、如果不是限定分量買的話，盡量挑個(gè)兒大的大白菜，因?yàn)檫@樣的話里面可食用的葉莖多。
3、一般要挑卷得密實(shí)的大白菜，還要看看根部，根部要小一點(diǎn)，因?yàn)榇蟀撞说母浅圆坏玫摹Ａ硗庵匾囊稽c(diǎn)，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
4、好的大白菜，非常的結(jié)實(shí)，會(huì)比較沉。
5、葉莖水分比較足，就比較新鮮。
1、蘋果，梨和韭菜是發(fā)酵的必不可少的材料。
2、糯米糊一是為了幫助發(fā)酵，二是為了讓作料更好的附在蘿卜表面。
3、魚露最好買韓式的。
4、選用密封性好的盒子或者罐子裝。
5、因?yàn)榕莶艘l(fā)酵，所以一兩天就取開密封盒的蓋子，重新蓋一下，要不然蓋子就會(huì)是鼓鼓的。
6、辣白菜還可以做辣白菜炒飯和辣白菜湯鍋，還有辣白菜炒五花肉，味道就是非常好的。
1、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽；
2、辣椒粉選細(xì)一點(diǎn)的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因?yàn)樘睕]敢抹太多的辣椒糊，顏色差了一點(diǎn)點(diǎn)；
3、北京的天氣，我們是在空調(diào)房里發(fā)酵半天，然后放在冰箱保鮮室里低溫發(fā)酵的。必須低溫發(fā)酵出來的辣白菜才好吃；
4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；
5、用不完的辣椒糊別浪費(fèi)，用干凈的瓶子裝起來，放冰箱保存，以后可以再用。
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