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辣白菜用魚露起什么作用辣白菜用什么牌子的魚露

時間：2020-12-28 12:01:35 編輯：本站整理 0

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很多人在做辣白菜的時候都要用到魚露，其實魚露和蝦醬用途差不多，如果找不到魚露也可用蝦醬或者醬油代替。那么辣白菜中的魚露到底起什么作用呢。

辣白菜用魚露起什么作用?

制作辣白菜的時候放入魚露可以提鮮味，增加咸味的作用，所以作辣白菜魚露的量不能太多，而且加了魚露后鹽要少放，具體數(shù)量還是根據(jù)你腌制的白菜量多少而定。

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辣白菜用什么牌子的魚露

其實差別不大，個人認(rèn)為沒必要買進(jìn)口的，如果你是在北方城市的話也可以用蝦醬的，魚露其實是蝦醬的替代品。如果要買就買十元價位的就可以了。

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魚露是什么

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。

魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露芥藍(lán)菜”、“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟;適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料;民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。

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魚露品牌推薦

第一名：Red Boat 美國

Red Boat是美國最受歡迎的魚露品牌，其各容量、組合裝魚露占據(jù)美亞銷量榜前十名中的半數(shù)席位。Red Boat魚露產(chǎn)自世界上最好的魚露產(chǎn)地——越南富國島，原料鳀魚直接捕撈自富國島沿海水域，富國島魚露已經(jīng)獲得歐盟原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證，獨具越南傳統(tǒng)純魚露風(fēng)味。

第二名：Real Thai 麗爾泰泰國

麗爾泰的魚露具備泰式魚露的特色：氣味強(qiáng)烈、咸度極高，適合用來烹制泰式咖喱、冬陰功等泰式料理，不建議蘸食，如要用來制作中式菜肴也需要適當(dāng)減少用量。不同于越南魚露，麗爾泰魚露中還添加了白砂糖，白砂糖的加入稍微能夠緩和咸腥味，但對于喜愛純魚露香醇口感的用戶而言，可能會覺得魚露鮮味不純。

第三名：鳳球嘜廣東

鳳球嘜雖然實力上比不過海天、李錦記的調(diào)味料大品牌，但也稱得上家喻戶曉，而且其產(chǎn)品線較為全面，是中國鮮少推出魚露的調(diào)味料品牌，在國內(nèi)魚露市場的占有率數(shù)一數(shù)二。

與采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的Red Boat不同，鳳球嘜魚露并非純發(fā)酵魚露，而是在純魚露的基礎(chǔ)上加工而成，發(fā)酵魚汁這一成分就是用魚和鹽制成的純魚露。純魚露加水稀釋后，鳳球嘜加入了谷氨酸鈉來增加成品魚露的鮮味。谷氨酸鈉是味精的主要成分，起到提鮮的作用。比起直接食用，鳳球嘜魚露更適合入菜，代替醬油調(diào)味增鮮，初用魚露的用戶也可以把魚露與醬油等調(diào)味品搭配使用。

第四名：浦源山東

浦源位于山東威海，威海的東北南三面瀕臨黃海，這是中國鳀魚廣泛分布的海域之一，在獲取魚露原材料上具有地域優(yōu)勢。除此之外，浦源還是即將出臺的魚露新國標(biāo)起草單位之一，足見其在魚露產(chǎn)品方面的專業(yè)。

第五名：CHUNG JUNG ONE 清凈園韓國

清凈園是韓國醬料第一品牌，擁有超過三分之一的市場份額，在意面醬和耗油等細(xì)分品類更是擁有絕對市場優(yōu)勢。其魚露是韓國最先通過食藥監(jiān)HACCP認(rèn)證的同類產(chǎn)品，在美國亞馬遜也擁有較高的銷量。

第六名：興業(yè) 浙江

浙江興業(yè)集團(tuán)是舟山國有第二海洋漁業(yè)公司與外企合資成立的企業(yè)，集海洋捕撈、水產(chǎn)品加工、餐飲等海洋船舶相關(guān)產(chǎn)業(yè)于一體，其海鮮原料均捕撈自舟山漁場，水產(chǎn)品加工現(xiàn)已發(fā)展出魚露、魚精、魚丸等數(shù)百種產(chǎn)品。