時間：2020-12-28 11:26:40 編輯：本站整理 0
相信很多朋友都知道，辣白菜在腌制的過程中是需要進行封壇，并且等一段時間才可以吃，那么腌制辣白菜到底需要鹽水泡多久呢，辣白菜多久吃最安全呢。
一般腌制咸菜要經歷亞硝酸鹽含量減少才可以食用，只有當亞硝酸鹽的含量較低時，才不會對身體造成傷害。腌制辣白菜也是同樣的道理，根據做法不同腌制的時間也不一樣，多為10~15天出壇。
辣白菜開始腌制三天的時間，三天的時間是亞硝酸鹽最高的時候，這時候亞硝酸鹽含量高而且是非常的活躍，要密封腌制到兩周之后亞硝酸鹽才會處在一個穩定值，而且這個過程要完全密封不可打開的，因為打開的辣白菜中亞硝酸鹽融合了空氣中氧氣，非常不利亞硝酸鹽的降低，再過了一個月之后亞硝酸鹽才會降低到安全可以食用的范圍，由此可見辣白菜要要腌制過了一個月吃才最安全。
辣白菜儲存也是需要一定方法的，在家制作的辣白菜，首先需要購買密封罐，吃辣白菜時候要使用干凈無油的筷子夾出，在南方的夏天溫度高稍不注意會使得辣白菜變質，所以需要把辣白菜放置冰箱的冷藏層，大概儲存時間在一個月，如果是不放置冰箱而是放家里陰涼干燥地，也是最多可儲存一個星期的時間。
辣白菜在做出來很多水的原因是有很多種的，首先就是在洗白菜的時候，沒有把水瀝干之后就拿去腌制，這樣子做出來辣白菜也是比較多水的，其次就是辣白菜放的時間太長了，它里面的水分已經被研制出來了，這種情況也是很普遍存在的。解決的方式是可以采用風干，這樣的方法。
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