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時(shí)間：2017-01-04 11:11:55 編輯：5號網(wǎng)-lkn 466
臘味食物，一般是在冬至?xí)r節(jié)進(jìn)行腌制最好，然后晾曬7-15天就可以保存食用了。臘味食物雖美味，但也不是人人都適宜食用！不少人困惑，什么人不適合吃臘味呢？關(guān)于，什么人不適合吃臘味？臘味食品四類人更應(yīng)少吃。5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
臘味里面含硝酸鹽成分是致癌物，高鹽還極易導(dǎo)致高血壓心臟病等。心腦血管系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病患者不宜食用臘味。雖然臘食物美味好吃，但是也要結(jié)合自己的身體情況去選擇，另外想要身體健康，一定要注意營養(yǎng)的多元化。
寒冬臘月吃“臘味”是中國人的傳統(tǒng)。特別是在過年過節(jié)時(shí)，餐桌上更是少不了自家做的臘腸、臘肉。腌制臘貨要用大量的鹽，因?yàn)楦邼舛鹊柠}能抑制細(xì)菌生長，延緩食物的腐敗變質(zhì)。平均100克臘味食品中的鈉含量近800毫克，遠(yuǎn)超過人體正常需求。除了高鈉、高脂外，臘味在熏制過程中還會產(chǎn)生一些多環(huán)芳烴類的致癌物。因?yàn)椋D味食品應(yīng)該少吃，而以下四類人更應(yīng)少吃或盡量不吃。
1.心血管疾病患者人體細(xì)胞膜上有許多與鈉離子有關(guān)的通道，如鈉離子-鉀離子通道、鈉離子-鈣離子通道、鈉離子-氯離子同向轉(zhuǎn)運(yùn)通道等，這些通道負(fù)責(zé)維持體內(nèi)電解質(zhì)的平衡及相應(yīng)臟器的活動(dòng)。體內(nèi)鈉離子的突然增加會導(dǎo)致相應(yīng)效應(yīng)器官的收縮，如血管、平滑肌等。食用這些高鹽食品會導(dǎo)致血壓的升高、心律不齊以及血脂升高而加重病情，故高血壓、高血脂及心律失常的患者要少吃。
2.腎病患者體內(nèi)的鹽主要經(jīng)尿液排出體外，要排出體內(nèi)鹽分需要多喝水，這無形中會加重腎臟負(fù)擔(dān)。患腎炎、腎功能不全的人食用高鹽食品會導(dǎo)致病情加劇。
3.痛風(fēng)患者腌制食品多為油脂含量高的肉類制作，其代謝會產(chǎn)生大量尿酸，加重痛風(fēng)患者病情。
4.甲亢患者我國食鹽普遍為含碘鹽，而甲亢患者應(yīng)減少碘的攝入。
營養(yǎng)師建議，腌熏制品可以品嘗，但不宜多吃。
首先，腌臘和煙熏工藝一般是利用大量鹽、酒等物質(zhì)，以及熏烤等方法而達(dá)到去除食物水分的目的。這樣的加工方式賦予了食物獨(dú)特的風(fēng)味，但含鹽量太高，增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
其二，熏制食品需利用木屑等悶燒產(chǎn)生的煙氣來熏制，使得食物中含致癌物質(zhì)苯并芘，也有一定潛在危害。
此外，腌制或醬制食品中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，破壞臘味本身胡蘿卜素、維生素B1、維生素C及葉酸等營養(yǎng)成分，與蛋白質(zhì)反應(yīng)還易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物。
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